清炒鳝丝和炒鳝糊有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:31

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热心网友时间：2023-09-19 18:17

清炒鳝丝与清炒鳝糊都原属于浙江菜，经过时间的转变，逐渐转变为了上海本帮菜，清炒鳝丝，清炒鳝糊相信大家都吃过，不过问题来了，对于他们的区别，浓晓得伐？

　　
　　为了这个问题，小编特地去请教了上海老字号饭店的大厨，告诉你清炒鳝丝和清炒鳝糊的秘密和区别。

　　
　　1. 锅中加入食用油，4成油温，下姜末煸炒。

　　2. 姜末香味出来之后，下鳝丝一起煸炒，加入黄酒（加黄酒的时候顺着锅边一圈撒黄酒）。

　　3. 加入老抽，白糖，少许盐，少许水（大火烧3分钟）。

　　4.撒上白胡椒粉，葱花，勾芡（薄芡），即可出锅。

　　
　　1. 锅子烧热之后，下猪油，等待猪油全部化开。

　　2. 猪油化开之后，下鳝丝煸炒，加入黄酒（加黄酒的时候顺着锅边一圈撒黄酒）。

　　4. 勾芡即可出锅，装盘。（鳝糊勾芡需要少许厚一点）

　　5 将葱花，蒜泥依次放在鳝糊上。

　　6 锅中加入食用油，芝麻油。1:1比列，油温5成，浇在鳝糊上即可。

　　清炒鳝丝：勾薄芡，葱花，使用的是普通的食用油

　　清炒鳝糊：勾芡稍微厚一点，使用3中油（食用油，猪油，芝麻油），蒜泥

　　正宗的清炒鳝糊，烧好之后，拿一根筷子插在鳝糊中，筷子是可以站立不倒的。

热心网友时间：2023-09-19 18:17

鳝鱼作为稻田中食材，在全国各地都不算少见。不过离了江南地区，就多是红烧的做法。

洗好，切断，都不用剔骨，下锅配着辛辣辅料一翻炒。管它食材是嫩是老，是鲜是涩，料一给足，全都是红烧的滋味儿了。

至于鳝鱼本身是什么味道？谁能尝得出来呢。

但江南的鳝鱼不太一样。六月间，南方梅雨如斩不断的情丝般缠绵不绝，但鳝鱼这味鲜美的食材却在水田间丰腴了起来。

思及此，我*了*嘴脚，想着上次吃那一口滑嫩，脑子里有股馋意似鳝鱼般游走。

找了半天，锁定了一家没去过但评论尚可的店。