饭店常用拌沙拉用的酸酸甜甜的汁是什么,是醋的颜色,油醋汁吗?
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发布时间:2022-04-23 13:27
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时间:2023-10-15 16:31
饭店常用拌沙拉用的酸酸甜甜的汁是油醋汁
油醋汁又称红油醋汁,是各式沙拉的配料之一,由于光吃沙拉的口感不佳,因此吃沙拉的时候会搭配各种沙拉酱和胚料进行调味。沙拉酱主要分为油醋类和奶油类两大类,我们平常说的沙拉酱大多指的是奶油沙拉酱,不过奶油沙拉酱的热量极高,有时候吃一碗搭配奶油沙拉酱的沙拉,热量比吃一碗米饭还高,因此对于部分冲着减肥而去吃沙拉的朋友来说,选择油醋汁沙拉酱是更好的选择。
油醋汁由橄榄油、醋、蜂蜜、柠檬汁、洋葱等食材制成,制作时只需要将食材按顺序放到一起搅拌后静置即可,非常方便;而且由于油醋汁含有的油脂较少,不会提供太多的热量,因此逐渐成为常用的沙拉酱汁之一。
二、蔬菜沙拉油醋汁怎么调
油醋汁的调配比较简单,不过也有很多种不同的调配方法,但不管哪种方法,调配油醋汁都要遵循一定的配方比例,一般油:醋按3:1-1.5的比例比较合适,其他的甜味、咸味、香味等都可以按自己的口感适量添加。
油醋汁的做法有:
1、基本款油醋汁
(1)准备原料:芥末、柠檬、橄榄油、盐、胡椒。
(2)在碗中挤少许芥末用作乳化剂,如果不在乎热量,也可以用蛋黄酱做乳化剂。
(3)在碗中加入柠檬汁,把柠檬汁和芥末酱搅打到一起混合均匀。
(4)一边慢慢倒橄榄油,一边搅打,使碗里的原料都混合起来,直到混合均匀。
(5)按照自己的口味适量添加盐、胡椒等调味料即可。
2、黑醋油醋汁
(1)碗中倒入黑醋,加入糖和盐,搅打均匀,然后加入蒜、胡椒搅打至融合。
(2)慢慢加橄榄油,边加边搅打,帮助醋和油融合,加完橄榄油后,继续搅打一会,确保混合得均匀即可。
3、草莓油醋汁
草莓油醋汁适合喜欢甜味沙拉酱的朋友,在基本款油醋汁的基础上加一些坚果和苹果片即可,味道酸酸甜甜的。
除此之外,还要很多种不同的油醋汁的做法,如橘子酱油醋汁、豆瓣酱油醋汁、咖喱油醋汁等,具体做法可以自己尝试,基本上按油醋3:1的黄金比例是不会有什么大问题的。
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