酿酒用的酒曲是什么做的呀?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:27

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热心网友时间：2023-10-15 15:47

大曲一般用大麦小麦豌豆中的一种或几种搭配生料制成砖块状。清香型和凤香型使用大麦和豌豆制曲，浓香型和酱香型使用纯小麦制曲，黄酒有一部分使用小麦曲，有个别大曲制作时会添加发酵后的酒糟。特点：机械化程度低，工人劳动强度大，出酒率低，酒质好。名优白酒基本都是大曲酒。
小曲一般使用生米粉或者蒸熟糯米制成球状或者块状，有个别小曲制作时会添加观音土或部分药材。比如江小白（基酒来源于重庆江津酒厂）。
麸曲用麸皮蒸后接种纯种霉菌制成散曲，再结合酒母生产白酒。比如牛栏山二锅头，特点是：机械化程度高，出酒率高，但质量比较差。

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