有知道我们罗定鱼腐做法的吗?说说?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:37

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热心网友 时间：2023-10-16 01:44

相传，清乾隆年间，罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活，但都制得一手好菜，苦中求乐。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。而且，心地善良的龙妹，每天供奉观音菩萨，十数年从不间断，礼佛至诚。好不容易又到了年廿八，快过年了。龙哥龙妹家道中落，贫穷与他俩结了缘，都为过年的事发愁着。缺钱、缺粮、缺肉怎么过年?年后还要招待亲戚，怎么办?
一夜，龙哥梦见济公在山崖上煮食，只见济公像玩把戏似的，他把鱼捏在手里，眨眼间，小丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。龙哥想，济公正做美味佳肴。龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹不假思索，说：“这是一道好菜”，并如此这般地告诉龙哥做出这道菜，龙哥点了点头。
双龙村是一个秀美的山村，清晨云雾升腾，好一幅美丽的自然风光，是罗定的八景之一。拿着鱼具赶路的龙哥，踏着晨雾，如走在画家笔下的山水画中。不一会，他就来到了与双龙村不远的渔湾。渔湾其实叫渔子湾，人们嫌麻烦，干脆省略了“子”，字，久而久之，渔子湾就叫渔湾了。
渔湾，离三元宝塔和塔对面洗豆制豆豉的大步头不远。湍急的河水带着部分豆渣，到了渔湾如温柔的绵羊，在微风的吹拂下，江面只有丝丝波纹，豆渣沉淀江底，渔湾成了小鱼儿生活的天然港湾，鱼又多又肥，难怪人们称之谓“渔湾”。
在红霞满天的傍晚，到渔湾打鱼的人才会多起来，江河、渔翁、小船和正在撒开的鱼网，构成了“渔歌晚唱”的优美画卷。
龙哥没有小船，他游到江中突起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开鱼网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有所获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也满了。
龙哥兴冲冲地回到家里。龙妹见到活蹦带跳的小鱼，甚为高兴。龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅，用慢火炸至金*后捞起，近看这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球。龙哥、龙妹试食一个香气四溢的“鱼丸”，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。邻里闻香而动，纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟，当他们试食后，都异口同声地说了三个字：“好东西”，此时，龙哥龙妹把金*的鱼腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龙哥龙妹精神为之一振，认为这是鱼食中之极品，并为这种鱼丸起名“皱纱鱼腐”，每天加工一筐“皱纱鱼腐”，拿到罗定州的雄镇圩摆卖，人们食过后，纷纷赞好，一传十，十传百，龙哥的皱纱鱼腐竟出了名，龙哥赚了不少的钱，有了这行生意，不再为日后的生活担忧了。几年之后，“皱纱鱼腐”的销售越来越多，风行全市，是宴客必备的传统菜式之一，从此名扬天下。
在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。
罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究，制作精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。
可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等

材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。

烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。

热心网友 时间：2023-10-16 01:45

罗定鱼腐做法:≮原料≯黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。≮做法≯1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。≮特色≯此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

热心网友 时间：2023-10-16 01:45

材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。

烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。

热心网友 时间：2023-10-16 01:44

相传，清乾隆年间，罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活，但都制得一手好菜，苦中求乐。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。而且，心地善良的龙妹，每天供奉观音菩萨，十数年从不间断，礼佛至诚。好不容易又到了年廿八，快过年了。龙哥龙妹家道中落，贫穷与他俩结了缘，都为过年的事发愁着。缺钱、缺粮、缺肉怎么过年?年后还要招待亲戚，怎么办?
一夜，龙哥梦见济公在山崖上煮食，只见济公像玩把戏似的，他把鱼捏在手里，眨眼间，小丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。龙哥想，济公正做美味佳肴。龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹不假思索，说：“这是一道好菜”，并如此这般地告诉龙哥做出这道菜，龙哥点了点头。
双龙村是一个秀美的山村，清晨云雾升腾，好一幅美丽的自然风光，是罗定的八景之一。拿着鱼具赶路的龙哥，踏着晨雾，如走在画家笔下的山水画中。不一会，他就来到了与双龙村不远的渔湾。渔湾其实叫渔子湾，人们嫌麻烦，干脆省略了“子”，字，久而久之，渔子湾就叫渔湾了。
渔湾，离三元宝塔和塔对面洗豆制豆豉的大步头不远。湍急的河水带着部分豆渣，到了渔湾如温柔的绵羊，在微风的吹拂下，江面只有丝丝波纹，豆渣沉淀江底，渔湾成了小鱼儿生活的天然港湾，鱼又多又肥，难怪人们称之谓“渔湾”。
在红霞满天的傍晚，到渔湾打鱼的人才会多起来，江河、渔翁、小船和正在撒开的鱼网，构成了“渔歌晚唱”的优美画卷。
龙哥没有小船，他游到江中突起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开鱼网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有所获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也满了。
龙哥兴冲冲地回到家里。龙妹见到活蹦带跳的小鱼，甚为高兴。龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅，用慢火炸至金*后捞起，近看这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球。龙哥、龙妹试食一个香气四溢的“鱼丸”，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。邻里闻香而动，纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟，当他们试食后，都异口同声地说了三个字：“好东西”，此时，龙哥龙妹把金*的鱼腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龙哥龙妹精神为之一振，认为这是鱼食中之极品，并为这种鱼丸起名“皱纱鱼腐”，每天加工一筐“皱纱鱼腐”，拿到罗定州的雄镇圩摆卖，人们食过后，纷纷赞好，一传十，十传百，龙哥的皱纱鱼腐竟出了名，龙哥赚了不少的钱，有了这行生意，不再为日后的生活担忧了。几年之后，“皱纱鱼腐”的销售越来越多，风行全市，是宴客必备的传统菜式之一，从此名扬天下。
在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。
罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究，制作精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好“火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，最好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。
可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等

材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。

烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。

热心网友 时间：2023-10-16 01:45

罗定鱼腐做法:≮原料≯黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。≮做法≯1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。≮特色≯此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

热心网友 时间：2023-10-16 01:45

材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。

烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。