罗定鱼腐传统秘方!谁有呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:37
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-16 01:44
鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2、关键控制：
（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩*时出锅。
（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
热心网友
时间：2023-10-16 01:45
热心网友
时间：2023-10-16 01:45
传统秘方一般都是传内不传外。传男不传女！如果你想做出好吃的鱼腐可以通过以下的方式进行获取。
- 可以去找师傅拜师学艺。通过互联网收集相关秘方信息，然后自己研究。可以直接购买把椅子鱼腐
以上信息纯属个人总结。
热心网友
时间：2023-10-16 01:44
鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2、关键控制：
（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩*时出锅。
（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
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时间：2023-10-16 01:45
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时间：2023-10-16 01:45
传统秘方一般都是传内不传外。传男不传女！如果你想做出好吃的鱼腐可以通过以下的方式进行获取。
- 可以去找师傅拜师学艺。通过互联网收集相关秘方信息，然后自己研究。可以直接购买把椅子鱼腐
以上信息纯属个人总结。
