学厨师有哪些步骤?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:35

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热心网友 时间：2022-06-25 11:45

学厨师一般都是从0基础磨刀考试学习，若要学好，至少得两年时间

方法/步骤
1
由于学厨师并不是一朝一夕的事情，因此要分阶段来学习厨师

2
学厨师第一阶段学习的内容有：

1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作；

2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作；

3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项；

4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；

5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；

6、基础热菜教学与实操；

7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习。

3
第二阶段：

1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴；

2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等提高部分；

3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；

4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训；

5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训；

6、系统学习和掌握川式传统川菜。

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第三阶段：

1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种、盐帮菜品种的示范与实训；

2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；

3、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；

4、国宴、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；

5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。

5
第四阶段：

1、特殊器皿类菜肴技能操作；

2、熟练掌握特色菜肴强化训练；

3、零点菜单设计与制作示范与实训；

4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；

5、高档（燕、鲍、翅、参、肚）干货原料涨发示范与实习。

6
其中翻锅和刀工会贯穿学厨师的始终，为后来自主创新菜打下坚实基础

热心网友 时间：2022-06-25 13:03

71、先得了解一些食物的本性例如那两合用会中毒，或着串味。诸如此类的知识。再者要学刀功，刀功是炒菜的基本功。随后就是炒，要掌握火候。再者就是调味。

2、多看电视饮食节目、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。

3、关键是火候和盐是关键。有的菜火候不同味道相差较大，例如最简单的北炒土豆丝，不同火候味道不同；目前追求低盐饮食，过去常说的“要是馋，多放盐”是有一定道理的，菜的盐味不足就失败了。如何既要低盐又要有味道，需要摸索一个适度。一顿正餐中，上菜的时间不同，盐度也要随之变化，例如开始上的汤要清香，最后上的汤要清淡。

4、提高文化素质。多学习有关各种食物的营养知识，例如哪些食物不能同吃、哪些搭配营养更好、哪些适合老人孩子等；不断提高审美能力，食物颜色搭配、食材形状等。

5、多逛菜市场，时令食材能够激发灵感，帮助研发新菜谱。

热心网友 时间：2022-06-25 14:38

答:学习厨师肯定从切菜开始了，然后再学习比较复杂的东西。不过你需要静下心来，因为技术水平不是一朝一夕练成的，得需要做长期准备。

热心网友 时间：2022-06-25 16:29

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

热心网友 时间：2022-06-25 18:37

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。