大酱是怎么做的?

大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大酱是满族传统美食，满族人做豆酱，历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁...

做大酱就是黄豆、盐、水,比例是:10斤豆、2-2.3斤盐,水我没量过,大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。 首先是选豆,把坏的或是霉豆挑出,然后量出要下的豆的分量,我下了5斤的豆子。 把选好的豆子泡24小时,再用一个大锅呼豆子。5斤豆子我分两锅呼完的。把泡好的豆子放锅里,添水,水...

1、制作农村大酱，首先准备大豆、面粉、食盐和水。将黄豆浸泡12小时，然后放入大铁锅中，加入足够的井水，水量刚好覆盖黄豆即可。水量过多或过少都会影响大酱的质量。接下来，用柴火烧开锅中的水，然后盖上盖子，焖煮四个小时左右，直到黄豆熟透并变成红色，此时锅中有少量汤汁。2、将煮熟的黄豆捣碎。将...

1、泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。2、焖煮 柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。3、捣碎 烀熟的豆子舀入陶缸里，...

大酱的做法有很多种，有排骨大酱汤、大酱炒菜梗、浓香大酱汤等等，做法为：一、排骨大酱汤 食材：排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油 做法步骤：1、排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。2、锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜。3、加3勺大酱、黄酒、适...

1、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。2、放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。3、加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。4、翻炒均匀。5、倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。6、加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。7、翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为...

自制大酱需要以黄豆为主要原料，经过煮熟、发酵、晒制等步骤制作而成。下面是一个简单的自制大酱的食谱。首先，需要准备一些黄豆，将黄豆洗净后浸泡一晚，使其变软。然后将黄豆煮熟，煮至软烂后捣碎成豆泥状。接下来，将豆泥放入一个密封的容器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行...

9、将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。10、做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水...

家庭制作大酱的步骤如下：1. 将黄豆清洗干净，浸泡在水中6至8小时，随后沥干水分备用。2. 取适量小麦面粉，加入清水，搅拌至形成无颗粒的面糊。3. 在锅中加入适量水，放入姜片和大葱段，待水煮沸后，倒入黄豆，煮至沸腾，并撇去浮沫。4. 煮熟的黄豆捞出，沥干水分，放入大碗中，用勺子或铲子将其压...

1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。3、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，...