厨艺大赛热菜要求怎么写
发布网友
发布时间：2023-01-28 03:56
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-23 04:09
本项目要求参赛选手在规定时间内按规程要求完成三款作品的制作。
1.四围碟
比赛时间为80分钟，具体要求为：
（1）根据高级工要求，制作六围碟的其中4个手法，现场提供的白萝卜半根（切菱形叠）、莴苣1根（切丝堆）、午餐肉1盒（摆）、黄瓜1根（切梳子花刀围）。要求每盘原料相同，但造型各异，不得使用自带原料。
（2）作品要求有刀工精细、大小搭配合理。
（3）原料搭配合理，体现基本功。
（4）现场提供直径13cm左右的白色圆碟。
（5）赛场配备白色塑料墩头1个、白毛巾1块。
2.自选热菜
比赛时间为60分钟，具体要求为：
（1）选手自备主料辅料、其他特殊调料以及盛装餐具。
（2）用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）烹调方法不限，作品只*作一次。
（4）作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
（5）饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主，不影响成品卫生状况。
（6）成品份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝
3、热菜规定主料芙蓉鱼片1款
比赛时间为40分钟，具体要求为：
（1）现场提供主料：草鱼1条（约1250g，仅去鳞不开膛去内脏）和青椒1个，不得使用自带原料。
（2）现场提供常用调料（精盐、味精、白糖、料酒、米醋、酱油、风车牌淀粉）及色拉油。不得使用自带原料。
（3）作品应满足8人食用量。
（4）现场提供直径35cm白色圆平盘盛装器皿，菜肴盛器不需要任何装饰物。
（5）赛场提供常规设备：天然气中式炒灶1台、单柄炒锅1只、手勺1只，漏勺1只、塑料墩头各1个、白毛巾1块。
（6）选手仅携带刀具和必要的小工具入场。电动工具自带入场。
