怎样煮鸡蛋更健康

发布网友 发布时间：2023-01-28 05:24

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热心网友 时间：2024-03-05 20:33

　　煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

　　如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

　　因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

　　另外，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

　　将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

　　怎样煮鸡蛋才能留住营养
　　其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，健尔马足疗机
　　煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形*体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

热心网友 时间：2024-03-05 20:33

鸡蛋最营养的做法是水煮蛋和炖蛋。
1、水煮蛋
水煮蛋是鸡蛋常规的吃法之一，水煮蛋能够将鸡蛋中的所有营养成分保住，不会出现任何的流失，且更易被人体吸收，所以这种吃法最营养。但是在水煮蛋时要注意鸡蛋应该冷水下锅，水开三分钟之后停火再浸泡5分钟，这样蛋壳更容易剥离。
2、炖鸡蛋
炖鸡蛋具有健脾养胃的作用，可谓是天然的消食片。炖鸡蛋并不会破坏鸡蛋中的一些营养成分，而且极易被人体消化吸收。其具体的操作比较简单，只需要将鸡蛋打散之后，在蛋液中添加两倍的水分，加入适量的盐，用中火蒸3~5分钟即可食用。
有些人不宜吃鸡蛋：
1、蛋白质过敏者鸡蛋含有蛋白质含量过高，营养比较丰富，但是对于蛋白质过敏者来说，平时不能吃鸡蛋，否则极易诱发过敏反应，会出现腹痛，腹泻，甚至是皮肤过敏等症状。
2、重度高胆固醇血症者该类疾病的患者尤其是中毒患者，应该尽量的少吃或者是不吃鸡蛋，因为蛋黄中的胆固醇含量较高。

热心网友 时间：2024-03-05 20:34

煮鸡蛋想要营养又健康，煮鸡蛋时间不要太长，一般正常可以推荐六七分钟比较适合。在煮鸡蛋之前可以用冷水浸泡，降低鸡蛋中的一些气压。可以用中午来进行漫步，煮熟之后，这样可以有效的避免营养，一些流食，日常吃些鸡蛋对身体是有好处的，鸡蛋中的营养成分可以有效提高身体免疫力增加身体体质，可以有效的保持身体所需要的营养蛋白。

热心网友 时间：2024-03-05 20:34

鸡蛋最日常吃法就是水煮，水煮蛋也能保住鸡蛋中所含有的营养成分并更易被人体吸收，所以这种吃法最营养。水煮蛋要煮的好吃营养也是很有讲究的，水煮蛋一定要冷水下锅，煮7-10分钟能保持最佳营养成分以及口感。

鸡蛋煮制时间

时间不一样蛋黄熟透的程度也不一样，溏心蛋现是大多数人喜欢吃的一种，做溏心蛋不建议使用普通鸡蛋需要，建议选择经过灭菌处理的无菌蛋，无菌蛋一般都是经过杀菌消毒过的鸡蛋，将鸡蛋中以及表面所含有的有害细菌降低。

鸡蛋煮的过老或过早都是要考虑到的，煮鸡蛋的最佳状态是鸡蛋黄呈现柔软凝固的状态，这样的鸡蛋吃起来口感会更细腻，也能更多保留出鸡蛋的营养成分。