法式脆皮长棍。泡芙怎么做
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发布时间：2023-01-25 10:37
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热心网友
时间：2023-10-23 18:56
准备材料！先把除了鸡蛋和低粉的泡芙体材料全部称好放进一只小奶锅里，然后过筛好75g的低粉。
把酥皮的所有材料称取好放进保鲜袋里（不要问我为什么！茉莉就觉得这样方便！）冬天的话黄油要软化好再放进去，可以微波炉叮一分钟左右，软了就可以了。
把小奶锅移到火炉上进行加热，面粉也要放手边，注意⚠要小火哦，至黄油融化，然后到中间冒小泡泡了迅速关火！
这个时候就可以关火了，然后把低粉迅速倒进去用压拌法拌匀。
拌匀以后就是这个感觉，还蛮水润的！拌匀以后再开小火加热，成败关卡之一！加热的时候要不停搅拌，目的是为了把水分炒掉，并且均匀炒一下面团，加热不够或者加热过度都会失败，要注意底面起结皮了就可以关火了哦！我是左右上下不停移动小奶锅让他整个锅底结一层皮再关火的，水分千万要炒到位，面团炒到QQ的质感就可以了，一切即断就行了！
就是这个样子哦，我的镜头被热气蒙了一层雾气哈哈，拍起来有点模糊了
然后把面团摊平放凉！
放凉的同时可以把这个袋子里的东西混合揉匀，冬天可以立刻使用，夏天揉好了要进冰箱冷藏十五分钟以上哦！
温度参考是上下火180度中层15分钟后转160度至表皮上色为止，但是茉莉是190度上火加175度下火中上层烤十分钟，每十分钟我下调大约十五到二十度，温度这个东西每个烤箱不一样，还是要好好跟自己烤箱契合！
三颗鸡蛋打散均匀w
此时的面团应该也凉到和手温差不多了，把蛋液分次倒进去，注意⚠每次不能倒多，三个鸡蛋不一定用完，看状态！倒多了是无法拯救的哦！
加了些蛋液了，但此时面团还属于Q弹状态！
渐渐的，面团开始糊化了，此时的面团称之为面糊啦w
当面团糊化以后我建议每加一点点蛋液，就检查一次面糊，直到面糊呈倒三角状态，并且不容易滴落的时候，面糊就做好了哦！
后续真是抱歉没图了，娃闹起来手忙脚乱忘拍照了，把面糊装进裱花袋里，花嘴可用可不用，我喜欢用花嘴，这个份量的面糊可做18颗手掌大的泡芙，每颗我挤的有果冻大小那么大哦！
挤好面糊以后，酥皮取适量搓圆压扁，压出凹进去有弧度的感觉，然后盖在面糊上，也有方法是把酥皮滚圆放进冰箱冷藏定型拿出来切片盖上去的，都可以，我习惯搓圆压扁（要洗手哦！）
烤大概30分钟到35分钟左右就可以了（水分要烤干，否则出炉会塌的哦！）中途不要开烤箱的门，泡芙对温度很敏感，烤好以后可以挤奶油或者卡仕达酱！我的奶油用完了，做了卡仕达酱挤进去吃！满口香w像冰淇淋的味道
