雪哈油的吃法及如何选购
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发布时间：2023-01-25 05:51
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时间：2024-12-12 02:04
雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。
制法：
1、将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。
2、把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。
3、把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。
特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
[双杏蛤油]
雪蛤油20克，冰糖250克，白糖50克，北杏仁40克南杏仁40克，清水1000克。
1、有关浸发雪蛤油的过程可参照“木瓜雪蛤”的泡制法。
2、先将北杏仁用开水浸泡10分钟后，用手脱掉杏仁膜，洗净，同南杏仁一起用70摄氏度温水浸泡至杏仁身软，放进食品万能果汁器加入200克清水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别放好待用。
3、把已泡发好的蛤油盛入碗内，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼炊1小时，取出待用。
4、将炒鼎洗净，放进清水800克，同时放入杏仁渣，煮滚，再放进冰糖，再煮，煮至冰糖全部溶化时，去掉泡沫，然后，再放入已炊好的蛤油和杏仁汁，用慢火煮滚后，分成10小碗即成
哈士蟆油小常识
哈士蟆油为雌性哈士蟆输卵管经加工制成的阴干品,也有称之为雪哈油。哈士蟆油营养丰富，富含蛋白质和人体所需的18种氨基酸以及多种维生素等有益成分。中医认为，其性平味甘腥，有补肾益精、润肺生津、清神明目、益肝健胃、退热等功效。现代医学发现，它还具有增强人体免疫力的作用。
由于哈士蟆油具有很高的食用及药用价值，因此在国内外市场上享有很高的声誉，需求量也呈逐年上升的趋势。但因货源稀少，价格居高不下，因此有些不法商贩用蟾蜍输卵管的阴干制品假冒哈士蟆油来牟取暴利，给消费者带来损失。现将哈士蟆油的鉴别方法简介如下：？正品哈士蟆油呈不规则块状，由于弯曲重叠而凹凸不平，长1.5～2厘米，厚1.5～5毫米，表面黄白色，有脂样光泽，表面偶有灰白色薄膜状干皮，手摸有滑腻感，温水浸泡可膨胀10～15倍，呈白色棉状柔体，气腥，味微甘，嚼之有粘滑感。一般以油块大、整齐、肥厚、黄白色、有光泽，无皮肉、卵粒、充血的毛细血管等杂质的为佳。
伪品哈士蟆油（蟾蜍输卵管制品）由于盘卷扭曲，使输卵管交错一般成团状，呈*或黄褐色，有白色皮膜相连，无光泽，半透明，偶见毛细血管，油性小，无滑腻感，易折断，气腥，味淡，嚼之微有麻舌感，不如正品粘滑。水浸1天，外形基本不变，浸至3天后，纵向破裂，膨胀体积为干品的2～3倍。
真伪哈士蟆油的鉴别要点在于水浸后膨胀体积的大小不同，正品的膨胀率要比伪品大，另外再结合二者的形态特征的不同加以区分，希望消费者在选购时多加注意。
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