棉花蛋糕是什么意思?棉花蛋糕的做法视频教程全集
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发布时间：2023-01-27 11:39
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热心网友
时间：2024-10-20 11:37
棉花蛋糕又是什么蛋糕啊，我还没听说过，不过最近微博上确是火了，据说这款戴高蛋糕来自日本，下面一起来看看具体的制作方法吧！
什么是棉花蛋糕日本棉花蛋糕，是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜，柔软的蛋糕。它的配方中减少了水份，面粉，让这款小蛋糕看似不起眼，却已经在我眼中压倒了众多的戚风和海绵蛋糕了。这亦是一款非常容易成功的蛋糕配方，从着手打蛋到最后出炉，大概所花的时间为30分钟。你也试试吧
棉花蛋糕的做法视频教程全集所需材料：黄油60克 低粉80克 牛奶80克 鸡蛋6个 细砂糖90克 盐1克 柠檬汁3滴制作步骤：
1：黄油切小块放入锅内
2：小火加热至黄油沸腾时立即关火
3：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
4：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5：翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
6：倒入牛奶翻拌均匀
7：拌成可流动状态的稀面糊
8：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖
10：再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11：继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀
12：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法
13：再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14：同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题）
15：烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊
16：用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡
17：烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟
18：待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19：冷却后撕去油纸
20：切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用
结语：像棉花一样细腻，富有弹性，且口感相当绵软
还可以抹上一层沙拉酱，蘸上肉松海苔，那个口水直流
