怎么炒猪肉才好吃

发布网友发布时间：2022-03-18 07:22

共15个回答

热心网友时间：2022-03-18 08:52

猪肉切成你需要的大小，放味极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌一会，炒菜的时候，在肉里倒一点油，搅匀，〔否则会扒锅〕，然后倒锅里炒，一变色马上盛出。再另起锅炒菜，菜基本行了再把肉放进去，翻几下，调味、出锅。这种方法炒的肉特别嫩。

热心网友时间：2022-03-18 10:10

第2步：起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用

　　第3步：起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。

　　第4步：看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可。

　　心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。

　　鱼香肉丝的家庭做法

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自 “鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　原料：胡萝卜木耳蒜猪肉（瘦）色拉油盐

　　做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。

　　2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。

　　3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。

　　4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。

　　5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。

　　注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。

　　鱼香肉丝

　　这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。

　　今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝

　　做法是：

　　第1步：配菜选用：木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

　　第2步：猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

　　第3步：姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

　　第4步：在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。

　　鱼香肉丝新做法

　　备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

　　做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可

　　雪菜肉丝的做法

　　色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。

　　主料：主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)

　　辅料：四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

　　制作：

　　1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；

　　2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

热心网友时间：2022-03-18 11:44

付费内容限时免费查看回答第一步：小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母，一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。

第二步：醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气，揉成长条的形状。分成小剂子，用擀面杖将小剂子改成长条的形状，从一边开始将面饼卷起来，拍扁，一个馍的生胚就做好了。

第三步：平底锅烧热之后刷上少量食用油，小火将馍烤成两面金黄，盛出来备用。

第四步：市场上买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过五花肉，继续向锅里面加入适量的葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，老抽和冰糖，开锅将五花肉煮熟之后捞出来。

提示：用筷子扎一下五花肉，五花肉能轻易被扎透就说明五花肉熟透了。

第五步：等到五花肉凉一些之后，用刀将五花肉剁成小块儿的形状，紧接要用刀在馍的上面切上一个小口，将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。

热心网友时间：2022-03-18 13:36

肉片用盐、味精、料酒、葱段、姜片、酱油、淀粉、胡椒粉、木瓜蛋白酶（俗称嫩肉粉）加少许水抓匀，腌制卅分钟。
油锅烧至八分热约180C°，只将肉片取出下油锅炸制，肉片变色即捞出沥干油备用。
大火爆炒配菜至六分熟时倒入炸好的肉片及捞出肉片后剩下的汤汁及姜葱翻炒几下待上芡后即可起锅装盆。

热心网友时间：2022-03-18 15:44

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。

热心网友时间：2022-03-18 18:08

炒猪肉的时候，在锅子里少放些白醋，或者在炒之前，用淀粉抓抓~~肉就会很嫩！

热心网友时间：2022-03-18 20:50

炒瘦肉最关键的就是别炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上盐,酒,入味,调上淀粉,一定要调匀.炒锅上火,放入油,烧热,快火快炒,肉一变白,就起锅.然后再烧调料,加调料.
肉不要切的太薄~炒内前可以用淀粉和鸡蛋抓一下再炒~或者是炒的时候放点糖~这样肉就会很嫩

热心网友时间：2022-03-18 23:48

炒肉前要把肉用少量淀粉，和老抽，香油拌一下，放置一下入味，把炒锅烧热，适量入油，我一般喜欢油温很热的时候，爆炒，变色后马上出锅，炒出来的肉比较好吃。

热心网友时间：2022-03-19 03:02

猪肉要想炒的好吃是有一定的窍门的，有的人把猪肉切好之后就直接炒了，这样炒出来的猪肉很容易变老，口感也不好烂。在炒猪肉之前，把切好的猪肉放在一个碗里，加入水淀粉，生抽，料酒，耗油（如果没有耗油，用色拉油也可以），顺一个方面搅拌均匀，腌制10分钟左右。不要小看这个步骤，料酒可以去腥味，生抽可以体味，水淀粉可以让肉质鲜嫩不老。然后就是炒肉时，肉色一变白就可以出锅了，时间长了容易变老，口感就不好了。

热心网友时间：2022-03-19 06:34

最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

热心网友时间：2022-03-19 10:22

用粉腌制过的容易焦可以这样解决:下锅几秒钟后加点清水,这样就不会焦
加粉腌过的肉比较嫩,但是会失去猪肉的鲜味
可以爆炒,先把蒜爆香了,再加肉片爆炒,这样更鲜
有时胃口不好我喜欢酸菜炒猪肉,特别好吃,也是先爆蒜,再放肉,差不多的时候放酸菜

热心网友时间：2022-03-19 14:26

首先看你是吃肥肉还是瘦肉或是肥瘦一起的
如果肥肉建议青椒回锅
先放花椒把整块肉煮八成熟然后凉冷切片,放植物油烧沸
放生姜,豆瓣酱炒香放肉,煎炸到你喜欢的时候
放入(青椒,苦瓜,蒜苗,蒜苔你喜欢的一样)回锅肉完了
其它的只可意会不可言传了
打字太累~~

热心网友时间：2022-03-19 18:48

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

热心网友时间：2022-03-19 23:26

不管是什么肉，炒之前都要腌入味才好吃，然后就是爆炒
我通常都是千篇一律的用蒜粒，姜丝，油盐腌过，大概20分钟左右，有时也会加老抽或蚝油

热心网友时间：2022-03-20 04:20

先把猪肉切好，放入少许的盐·糖·酱油后，加入芡粉，搅拌均匀后再炒。