饭店那不腥不老的炒猪肝，究竟是怎么炒出来的？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:23

共6个回答

热心网友时间：2022-03-18 08:53

宫保猪肝怎么炒不会老？猪肝前期去腥、腌制、上浆很重要，后期采用大火爆炒，一锅成菜，快速出锅，这样做出来的猪肝非常嫩，不会老

食材：猪肝，青椒，蒜，葱，姜，淀粉，胡椒粉，红烧酱油，料酒，白糖，盐，香油。制作方法：将新鲜猪肝清洗一次，切成薄片，用清水浸泡1小时，浸泡过程中不断换水，去除猪肝中的血液，减少一半以上的异味。猪肝的清洗：买回来的猪肝要浸泡，切好的猪肝也要放水龙头下冲洗干净，要把里面的血水都冲洗出来。

锅里放宽油放入二荆条干辣椒花椒炒香，抓匀猪肝快速放入锅里，快炒，加入少许酱油耗油，一分钟即可。烧油时一定要把油烧热了再倒入猪肝爆炒10秒钟，装入盘，这个时候一定不能超久了，不然会老。这道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分较为合适。猪肝最好现买现吃，冰箱冷藏过后会影响口感。

猪肝250克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,经验与手法始终都是最重要的一环！新鲜猪肝先切片，再冲洗干净滤干水分，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖，陈醋，生粉，麻油等腌制，家常宫保猪肝，补铁好帮手，对缺铁性贫血有显着食疗功效，酱香味，让我来教你怎么炒才不会老的口感鲜嫩多汁，又滑又嫩。

勺中加植物油烧九成热时，放入猪肝促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。把锅尽量加热后倒入色拉油，这时避免粘锅，肉后倒入猪肝，炒到猪肝变色，立刻盛起来，这时候的猪肝应该还在渗血丝。

热心网友时间：2022-03-18 10:11

猪肝切片多用盐水浸泡多次换水，然后用生粉，蛋清，盐生抽，蚝油来腌制一下，会让炒出来的猪肝不腥不老又嫩滑。

热心网友时间：2022-03-18 11:45

先把猪肝放到沸水里面焯水，然后捞出来，在锅里加一点香油，然后把猪肝切成小片放进去，加一点辣椒，豆瓣酱，食盐翻炒一下。

热心网友时间：2022-03-18 13:37

他们都是把时间控制很好，短期就可以让猪肝出锅了，这样做出来的菜，口感很好，猪肝也就是特别嫩，还没腥味。

热心网友时间：2022-03-18 15:45

饭店炒猪肝都不是切完就炒，多洗几遍，在炒之前给他腌制一下，放点白糖醋，盐和胡椒粉，去腥提鲜，这样炒出来就不腥不老。

热心网友时间：2022-03-18 18:09

主要是在制作的过程中也是非常的用心，能够进行及时的翻炒，而且里面也加了一些其他的成分，所以才会制作出来的时候，味道非常的好，而且不会非常的老。