咸鸭蛋的做法

发布网友发布时间：2022-03-18 07:40

共10个回答

热心网友时间：2022-03-18 09:43

付费内容限时免费查看回答鸭蛋洗净，擦干表面的水分，倒入高度酒浸泡半小时，拿出裹上盐，用纸巾包好，沾上白酒再裹一层盐，用保鲜膜包好，放到阳光下暴晒一天后，装入罐子里密封，放到阴凉透风处，放置7天即可。

[心][心][心][开心]

热心网友时间：2022-03-18 12:07

一种最简单的做法：
1、把新鲜的鸭蛋洗干净，沥干水分；
2、准备一个能密封的容器（保鲜袋），一小碗50-70度的白酒（根据鸭蛋的量定），一小碗食用盐（可是净盐，也可以是加了香料粉的混合盐。香料根据自己喜欢来配）；
3、将沥干水分的鸭蛋在白酒里过一下（消毒杀菌），然后放盐里裹一层盐（配味盐），放入容器里，密封放置于阴凉避光处18-25天，开封，煮（蒸）熟，晾凉，即可食用。
这种做法，不用添加“伤身”的东西，而且做好后不会太咸。自制的咸鸭蛋，哪怕口感差点（心理上的感觉），至少是安全放心的。

热心网友时间：2022-03-18 14:49

我是这样腌的，你试试看！鸭蛋要事先清洗干净，用冷水清洗，晾干。再煮一锅开水，然后放盐进去，等盐水放凉。腌制器皿最好使用腌咸菜的坛子，倒入盐水，把清洗干净晾干的鸭蛋，小心放入。然后盖上盖子，坛子边沿倒点水，然后大约每十天左右，坛沿加水时，把鸭蛋稍微翻一下，下面的翻到上面来。大约腌制时间为一个半月左右。但是要注意，你要是喜欢出油多的鸭蛋，那时间再稍微延长些，油就会更多，但是也会比较咸哦！还有就是你那里可以买到鹅蛋的话，这个拿来腌成咸鹅蛋，哈哈，大颗的蛋黄，味道很好，与鸭蛋效果一样，个大！以上就是我自己腌制的经验！祝你腌的好蛋！呵呵

热心网友时间：2022-03-18 17:47

这个简单.原料:新鲜的鸭蛋5kg,盐1.5kg,生姜,大料,花椒,白糖,白酒各适量.
制法:1,将鸭蛋用水洗干净,再逐个码放在干净的坛子中，上面用竹箅子盖上，用一瓷碗压上。
2，将生姜,大料,花椒，盐加水烧开，再加入少许白糖，白酒，等冷却后倒入放有鸭蛋的坛子里，加盖腌制30天，即可煮制食用。
我常弄的。出油挺多的。

热心网友时间：2022-03-18 21:01

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤：

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.

不羡黄金罍，不羡白玉杯：
不羡朝入省，不羡暮登台；
千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

民以食为先，食以人为主．

热心网友时间：2022-03-19 00:33

鸭蛋
24只
。八角
2粒
。花椒
1/4杯
。盐
。水
准备工作：
1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2。把容器也清洗干净，抹干水分。
3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁：
1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2。熄火。
3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4。放凉卤汁。
做法：
1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。
心得：
1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2。建议容器注满卤汁。
3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存

热心网友时间：2022-03-19 04:21

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料/工具
鸭蛋：(生)12只;
水：1升;
葱：1段;
姜：1小块;
八角：4颗;
花椒：30粒;
食盐：250克;
白糖：10克;
白酒：100毫升;
茴香籽：50粒;
自制咸鸭蛋的做法
倒少许白酒在厨房纸巾上
将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）
准备好所有剩余原料
姜切丝，京葱切片
纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒
加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟
加入盐
加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉
将白酒加入凉透的盐水中搅匀
鸭蛋放入密封袋中
将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口
将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口
可以在袋子上贴上标签，标明制作日期
放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可

热心网友时间：2022-03-19 08:25

洗干净，用高度白酒滚一滚，再滚一层盐，放在阴凉通风的地方20-30天左右就可以吃了，这种方法腌制的咸淡适中，而且蛋黄也有些沙沙的。

热心网友时间：2022-03-19 12:47

还不简单
用盐水把鸭蛋洗干净
放在干净的坛子里
倒入盐水
（自己想吃多咸就弄多咸
烟还是少吃点好
然后密封罐
你可以用水密封
防止细菌进入
也可以用鸡蛋来做
好不好就看你的技术了

热心网友时间：2022-03-19 17:25

用1；5的盐和水，化成盐水然后把鸭蛋洗干净放入盐水内！用透水的帘子把鸭蛋压住让鸭蛋完全浸入盐水中！腌渍20天左右就可以捞出来煮熟食用了!