最好的豆腐干卤水配方
发布网友
发布时间：2022-03-18 07:42
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懂视网
时间：2022-03-18 12:04
秘制卤香干配方：
1、准备材料：香干400克、葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀。
3、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。
4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味。
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖，小火煮至冰糖融化。
6、加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖上盖，小火焖。
7、中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干。
8、最后加入芝麻，翻拌均匀即可。
热心网友
时间：2022-03-18 09:12
爱吃豆腐制品的朋友可千万要学学这道经典的卤豆干，我家老公特别爱吃豆制品，以前也会在网上或是超市买那种小包装的零食，都是防腐剂添加剂不说，价格也不怎么便宜呢，孩子跟着吃，更是不放心。其实自己在家做，特别简单，而且成本非常低，简简单单的的几样食材，用不了30分钟就搞定了。建议大家一定要学做看看这款小零食，自己做干净卫生又健康，平时空口当零食吃，或者当个小菜都是不错的选择，这个味道非常特殊，保证吃了一次就忘不掉，吃了一次还想吃呢。

其实它的做法也不能算是秘制吧，应该说是苏州的做法，确实，做出来就是甜甜咸咸的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盘子里面抓，说特别勾人的味道，我这次做得比较多，放了一些在盒子里面，这样冰箱冷藏一夜，更入味了。老公说，拿走给同事们也尝一尝，这么好吃的东西得去显摆一下子。

您看这豆腐的品相是这样的，外皮炸得很焦香，里面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起来这道菜的成本也就是豆腐的钱，人少的买3块钱的，人多买5块钱的，像我昨天就是买了2块豆腐，因为我觉得每次做豆腐都不够吃，怎么做怎么有味，所以果断多买一些，多做一些。那么，我们话不多说了，赶快看看它的制作方法吧。

【苏州经典卤豆干】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：

1.这就是我买的2块豆腐，将它切厚一点的片。如果切太薄的话，炸完只剩外皮，没有内心的软嫩了哦。

2.锅中放油，将油烧热，放入豆腐块。小心！豆腐别有水，容易溅！全程都用大火炸，这样可以将外皮快速炸酥脆，内部保持着嫩嫩的口感。

3.放进去的豆腐不要碰，待它们浮起来的时候，外面就定型了，这时候可以用筷子拨弄。我这些豆腐是分了两批炸的，不要一股脑都倒进去，定型之前容易黏在一起。

4.炸道这样的程度就可以了，可以感觉道它的外皮是脆硬脆硬的，捞出来控油。炸完的油不浪费，还可以炒菜，还可以炸鸡排，炸果仁等。

5.另起一锅，豆腐放入锅中，加没过豆腐的水，八角2-3个，生抽2汤匙，老抽2汤匙。（生抽老抽的用量要根据豆腐和水决定，如果你做的少，量也得减半。）大火煮开，转中火，盖盖子焖煮20分钟，最后开盖子大火收汁。

6.最后一步也很关键哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌匀。凉一下之后再放入蜂蜜，因为蜂蜜如果遇到高温会破坏它，所以我们一定要等豆腐凉一下再放蜂蜜拌入哦。这样经典的苏州卤豆干，就完成啦！如果你想改良它，那就再来些熟芝麻吧，我觉得那样更美味喽。

7.我其实觉得它不是小菜，就是零嘴，抓起来直接吃吧！

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒
豆腐干的秘制方法配方
1、原料配方：大豆50公斤、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量。2、制作方法：把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。3、点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤...
开卤菜店选址
开卤菜店选址，需优先考虑人流量密集且消费能力适中的区域，如社区入口、商业街转角、办公楼周边或学校附近。这些地方日常顾客基数大，需求旺盛，有利于快速吸引顾客并培养回头客。同时，注意周边餐饮业态互补，避免直接竞争过激的同类店铺。评估店铺可见性和通达性，确保顾客易于发现和到达。最后，考察租金成本与预期收益的合理性，确保选址决策符合经营策略。数位是国内的商业位置大数据公司， 凭借13年行业深耕，数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术，致力于通过科技创新、产品创新，赋能千行百业商业决策。 目前，数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」，连锁拓展开店首选...
卤豆腐干怎么做好吃
1.主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量 2.把豆腐干切块 3.热锅凉油，油热7成下...
如何制作卤汁豆腐干?
主料: 方豆干 1200公克调料: 辣椒 2根卤水秘方: 大溪豆干卤包 1包调味料: 酱油 200cc甜味增添: 冰糖 3大匙烹饪辅助: 油 2大匙步骤:首先，将卤包、100㎝³的水、酱油、冰糖、油以及2根辣椒一起放入锅中，搅拌均匀后，让所有材料充分融合。接着，让它们浸泡20分钟，以便味道充分渗入。接下...
如何自制美味的卤水豆腐干?
卤水准备：在锅中加入足够的清水，放入卤水料包、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒和花椒。大火烧开后转小火煮10-15分钟，让香料的味道充分释放。调味：加入适量的酱油和老抽调色，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。煮豆腐：将处理好的豆腐干小心放入锅中，用小火慢慢煮。注意不要翻动豆腐，以免破碎。煮约...
卤豆腐干怎么做会好吃
加入辣椒：如果你嗜辣，可以在卤水中加入少许辣椒，增添辛辣风味。浸泡过夜：卤好的豆腐干浸泡在卤水中过夜，可以充分吸收卤汁，口感更入味。享用与搭配 卤好的豆腐干可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪。凉拌：切片后与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，淋上麻油和香醋，爽脆可口。煎香：热锅放油，将卤...
麻辣卤豆干怎么做?
编辑本段做法1、锅中加入500克水。2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）。3、把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。4、豆干用水冲洗干净。5、把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。6、把凉晾的卤汁倒入豆干...
卤水豆腐干怎么做才能美味又下饭?
熬制卤水：在锅中加入适量的水，放入切好的生姜片、葱段、大蒜瓣，以及香料如八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒。大火烧开后转小火慢炖，让香料的味道充分释放。调味：待香料煮出香味后，加入老抽、生抽、料酒、糖和盐，根据个人口味调整比例。可以适当多放一些糖，因为豆腐干吸味能力强，甜味可以中和...
卤豆干如何卤才好吃?
卤豆腐干 1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。卤鸡蛋 煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400...
如何利用烹饪技巧来做出健康美味的卤汁豆腐干?
处理豆腐干：将豆腐干切成适当大小的块状或片状，用沸水焯一下去除豆腥味，同时可以使豆腐干更加紧实，更好地吸收卤水的味道。卤制豆腐干：将处理好的豆腐干放入卤水中，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过长，以免豆腐干变得太软烂，失去口感。通常20-30分钟即可。调味：在卤制过程中，可以根据个人...
卤汁豆腐干的制作工艺是怎样的?
卤制：将切好的豆腐干放入卤水中进行卤制。卤水的配方因地域和个人口味而异，一般包括八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、盐等调料。卤制时间一般为30-60分钟，使豆腐干充分吸收卤水中的香味。出锅：将卤制好的豆腐干捞出，沥干水分，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用...
