五花糕的制做方法
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发布时间：2022-03-18 07:45
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懂视网
时间：2022-03-18 12:06
食材清单：面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g。
1、温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。
2、案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。
3、再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。
4、取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可，反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。
5、取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。
6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐，同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。
7、中间空余处塞满小枣，取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。
8、取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起，拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子，把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。
9、中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。
10、另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。
11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。
热心网友
时间：2022-03-18 09:14
原料配方：搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准
注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
制作方法：
1.搅糖：川白糖加水(水量为川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鲜蛋清提纯，除净杂质后下饴糖。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，检视能“成团”时即起锅。边下化油边搅拌，搅至糖油充分混合并发砂后，置于案板上反复翻动碾压，使搅糖质地细腻，还原为柔软的糖粉。
2.制回粉：糯米精选后，用温水淘净，水温50～60℃，滤于后用旺火以砂拌炒。每锅炒米1公斤左右，时间1～2分钟。要求炒米泡度均匀，无硬心，色泽洁白。然后磨成细粉，用120眼筛子过筛，保证粉子细腻，称为“火粉”。将“火粉”置于特设的环境中吸收水分，成为回粉。
3.粉料：搅糖与回粉混合，下香精，揉合充分后分料。以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉，以20%为组图用的底、面糖粉，其余40%为装糕盆用的底面糖粉。底糖粉与面糖粉的分量各半。
4.组图：按图案需要将糖粉着色，分别装入专用盆内，静置12小时后，即可组图。组图在专用方形盆内进行。先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀，然后在盆内先铺装底糖份(不需走平，压紧)，再用手工组合图案，并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状，用糖浆濡湿，使有粘合性)，再将面糖粉填于其间，压紧，走平，静置，备用。
5.花边：先在专用盆内，分层装入花边糖粉。第一层装白色糖粉，用铜镜走平，层厚约1毫米，再装入红色糖粉，再走平，第三层如法再装白色糖粉，共装6层。装好后静置12小时左右，顺料切成带形薄片，厚约0.5毫米，一面均匀地刷上少量冷开水，粘合在组图坯子的表面，要求粘牢，粘满，整齐。
6.装盆：底、面糖粉揉擦后，先铺装底糖粉(不需走平压紧)，再将组好图案的糕坯置于其上，后装面糖粉，压紧走平，使表面完整。装好静置12小时后，切片成型。
质量标准：规格：长方形片状，长8厘米，宽3厘米，厚薄均匀，图案*真，体形完整，每公斤320～340片。
色泽：糕体白色，图案色泽鲜丽协调。
组织：细腻，滋糯，图案，桃仁与糕体结合紧密。
口味：滋糯，纯甜，香型纯正，并有桃仁的清香。
花糕的做法
这里指的花糕,是我们家乡特有的一种食品,主要原料是鲩鱼,也就是荆沙一带俗称的"草鱼","换鱼".在外地,很少吃到这种用鱼做成的糕状菜品,深圳的"湘鄂情"里倒是有,只是经过一番改良,不伦不类,与家乡的鱼糕不能相提并论.
儿时,这种食品只能在红白喜事上看见,基本上是第一道上桌的菜,不大的圆盘里,八块切成片状的鱼糕摆成一圈,为什么是八块呢?我们老家那请客用的都是八仙桌,一边能容纳两人,四边即八个人,你看,鱼糕刚好一人一块,不多不少,也就是为什么一上桌马上被多双筷子一抢而空只剩下盘中间的黑木耳黄花菜肉丝了.仅剩的这点配菜也不会在桌上停留多久,即被席卷一空.
那时候的物质紧缺,不只是这道菜,其实有很多东西都不像现在要啥有啥,比如现在想吃腊肉腊鱼了,随时随地都能在超市买到,如果想家乡的味道,就打个电话让家里的亲戚帮忙腌制晒干了寄过来,而不用非等到寒冬腊月过年前几天杀猪后才有得吃了.
只是,鱼糕这东西,一定要吃新鲜的才好,否则,鱼肉做的不加以冷冻的话,极易变味.深圳没有现做现卖的,餐馆做的又不好吃,怎么办?且看本小姐从老家姑妈餐馆家整来的配方,打算本周末实验一把,有兴趣的同志们可以来我家一饱口福哦.
主原料:草鱼十斤，鸡蛋十个,也就是一斤鱼一个鸡蛋.生粉四两,二两肥猪肉末.切碎的生姜.
做法,草鱼先把肉和刺分离,鱼骨鱼头尾也不必扔掉,可以煮豆腐汤或者面粉裹一下炸着吃,合理利用资源不浪费.鱼肉剁成碎肉,如果嫌手累可以用绞肉机.
将鱼肉和肥肉加水,适量盐,生姜,搅拌,把蛋清加进去,混合均匀后再加生粉.判断调合的均匀程度是:用手像捏丸子一样挤,若挤出来的与手平则水放得合适,若挤的高则需要再加水.可以适量放点味精,增加其鲜味.本人不喜欢吃味精,其实鱼的味道已经很鲜美了.再平铺于蒸具的格子里,最上面抹上蛋黄,其作用是美观营养.
上蒸锅蒸约二十分钟左右,即可.
做法:本来就是熟的了,咋吃都香.可以做火锅,也可以和菜一起煮汤喝.就看兰心惠智的你,如何去满足老公孩子的胃口了.
