乳酪蛋糕在烘烤时为什么表面会有裂缝?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:19

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热心网友时间：2023-08-26 16:31

1）蛋白打发过度
- 轻乳酪蛋糕只需蛋白打发到湿性发泡（蛋白勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲）即可。

2）烤的温度过高
- 烤轻乳酪蛋糕时温度如果过高，蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，就会冲破蛋糕顶的表皮，使蛋糕表面形成裂缝。蛋糕内气体从顶上蛋糕表皮排出的正常现象就是烤蛋糕的时候，蛋糕顶上的膨胀，这就是蛋糕受热，内部的气体正常从顶上表皮排出的现象。烤轻乳酪蛋糕一般上是用160度，不过不同烤箱有温差，所以请多试试找出适合的温度。

3）水浴法
- 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴烘烤的时候，外盘要用高烤盘，水用热水，水位要高于蛋糕模子的一半。如果你用了这方法蛋糕表层还是有裂缝，那么可以试着用用冷水。

4）盖锡纸&脱模
- 蛋糕烤上色后可以用锡纸覆盖（上色时间所需长短视烤箱而定，不同烤箱有温差）再继续烤。让烤好的蛋糕在烤箱中自然冷却后才取出，使得蛋糕缓慢均匀降温，避免突然降温带来的裂缝。刚出炉的乳酪蛋糕较脆弱，不要立即脱模。千万不要像戚风一样倒扣冷却，放入冰箱冷藏4个小时后才脱模。