巧克力乳酪蛋糕怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:19

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热心网友时间：2023-10-15 04:42

用料：、巧克力60克、低筋面粉58克、玉米淀粉30克、鸡蛋4个

调料：牛奶100克、黄油40克、奶酪75克、细砂糖85克、苹果醋几滴

1.巧克力、牛奶、细砂糖、黄油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化

2.用蛋抽搅至奶酪糊降至60℃，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌匀(不要过度搅拌)

3.加入鸡蛋黄，用蛋抽拌匀

4.蛋白加入苹果醋，用电动打蛋器开高速分三次加入细砂糖，打到出现纹路，转中速打到偏干性状态，提起打蛋头，蛋白角微弯

5.分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，倒入模具，入预热好的烤箱，160度下层，水浴法上下火约烤70分钟(水浴法是指模具放入盛水的烤盘中)

6.蛋糕烤好出炉后立即脱模，即可食用

热心网友时间：2023-10-15 04:43

史上最好吃的巧克力乳酪蛋糕做法:用料蛋糕底：消化饼干 100g黄油 50g蛋糕体：奶酪层奶油奶酪(cream cheese) 250g鸡蛋 2个细砂糖 50g动物性淡奶油 60ml香草精 1/4小勺巧克力表层：黑巧克力 70g动物性淡奶油 60g黄油 10g做法步骤1、消化饼干放入保鲜袋中。2、用擀面杖压碎，越碎越好。3、黄油熔化。4、把压碎的饼干倒入，拌匀。5、随后倒入六寸蛋糕模中，压实压平，放入冰箱冷藏备用。6、奶油奶酪室温软化后加入细砂糖。7、用打蛋器搅打。8、直至顺滑无颗粒。9、鸡蛋一次放入一个，每次都要等鸡蛋和奶酪糊混合均匀，才能加入下一个。10、随后倒入淡奶油，再次搅打均匀。11、把打好的奶酪糊倒入铺了饼干的蛋糕模中。烤盘里放入不低于模具1/3的热水，160度，60分钟（具体时间、温度，请根据自家烤箱灵活设定）。12、蛋糕烤好冷却至室温，趁这个时候来做表面的巧克力层。13、黑巧、淡奶油，黄油放入容器中，隔水熔化，期间不停搅拌。14、熔化好的巧克力酱放至室温，然后倒在蛋糕上。15、冰箱冷藏四小时后脱模完成。

热心网友时间：2023-10-15 04:43

准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2/20
首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3/20
扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4/20
消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5/20
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6/20
把消化饼干碎末倒进黄油里。

7/20
用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8/20
把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

9/20
接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

10/20
取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

11/20
将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

12/20
此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

13/20
把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14/20
准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

15/20
烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

16/20
在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17/20
倒入60克动物性淡奶油。

18/20
把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

19/20
趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

20/20
静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

热心网友时间：2023-10-15 04:44

巧克力乳酪蛋糕食材清单：

巧克力 120g

奶油 50ml

奶油乳酪 200g

砂糖 15g

牛奶 30ml

明胶粉 5g

柠檬汁1/2大勺

奶油 105ml

制作步骤：

1.切碎120g巧克力。

2.将奶油50ml放入微波炉加热至60℃，在加入切碎的巧克力融化。

3.奶酪200g、砂糖15g搅拌均匀。

4.加入30ml牛奶、5g明胶粉，放热水上溶解。加入③。

5.加入1/2大勺柠檬汁混合。

6.奶油105ml，将砂糖15g轻轻搅拌起泡。加入⑤中混合。

7.取150g倒入模具抹平。放入冰箱里冷却十分钟。

8.在芝士中加入85g的巧克力液混合（第2步）。

从上面倒入170g，抹平整，放入冰箱冷却10分钟。

9.将剩下的芝士和巧克力液混合，倒入模具最上面。

在冰箱里冷却一晚上。

巧克力表层食材清单：

巧克力 30g

水 1小勺

明胶粉 1g

可可粉 10g

砂糖 25g

奶油 45ml

制作步骤2：

1.将30g巧克力切碎。

2.在1小勺水上撒上1克粉明胶，使其充分浸泡。

3.在小锅里加入10g可可粉、25g砂糖、45ml鲜奶油，搅拌均匀。

4.用中火煮到糖溶化为止。（因为容易焦，所以要不断搅拌。）

5.从火上下来冷却到60℃左右。

6.一边过滤一边加入巧克力混合溶解。

7.将芝士从模具上取下，从上面浇上奶油巧克力汁。

8.根据个人喜好装饰可可粉、开心果，就完成了。

热心网友时间：2023-10-15 04:44

其实这款蛋糕制作不繁琐，它是由奥利奥饼干层和巧克力蛋糕层组合而成，制作步骤简单，并不难做，建议新手一定一定要尝试。

配料

奥利奥饼干碎

150g

黄油

35g

巧克力 80g 奶油奶酪 200g

淡奶油 150g 细砂糖 50g

食盐 1g 全蛋液 75g

制作步骤

奥利奥饼干用料理机碾磨成沫

加入隔水融化好的黄油拌匀

装入铺有纸杯的模具中，压实，放冰箱冷藏30分钟

奶油奶酪常温下软化到位用手指能轻按压下的状态，打至奶油状态，加入细砂糖，淡奶油打至蓬松

再加入隔水融化开的巧克力和鸡蛋液拌匀

装入从冰里取出的模具，装入面糊

烤箱预热140度5分钟，上下火烘烤25分钟，待凉取出放冰箱冷藏一夜即可