亚麻籽油和胡麻油有什么区别?
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发布时间：2022-04-24 00:09
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时间：2022-04-27 22:38
亚麻籽油和胡麻油的区别
工艺区别
亚麻籽油的制作工艺为冷榨
是用胡麻籽为主料，不经过加热，直接通过物理压榨制成，
胡麻油的制作工艺为热榨
是用胡麻籽为主料，经过先炒料，再压榨的工艺制成；
出油率区别
亚麻籽油制作时出油率较低，制作成本相对较高；
胡麻油制作时出油率都比较高，所以制作成本上会更低一些；
气味区别
亚麻籽油的气味一般比较清爽，香味清淡好闻；
胡麻油的气味一般比较香浓，香味浓郁迷人；
味道区别
亚麻籽油烹饪的菜品一般清香好闻，突出原味，味道好吃自然；
胡麻油烹饪的菜品一般味道更为香浓，香味比较突出，但味道带少许苦味。
亚麻籽油比胡麻油更有营养。
理由如下：
冷榨工艺更有营养。
由于亚麻籽油是冷榨工艺，没有加热步骤，所以亚麻籽油的大部分不耐热营养可以得到保留，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、B1、B2等，而热榨的胡麻油则需要加热炒制后榨油，不耐热的营养成分会流失。
亚麻籽油和胡麻油在烹饪方式上的区别
由于亚麻籽油和胡麻油的加工工艺不同，所以二者耐热程度不同，烹饪方式自然也不同，具体如下：
亚麻籽油不耐热，适合煎、炒、凉拌菜品。
因为亚麻籽油属于冷榨食用油，本身不饱和脂肪酸保留非常完整，因此在烹饪时应当尽量降低加热温度，避免不饱和脂肪酸加热后变成饱和脂肪，影响营养吸收，所以一般烹饪方式建议小火慢煎、快炒菜以及凉拌菜品；
胡麻油适合大部分菜品。
由于胡麻油本身是热榨技术，即先炒制加热胡麻籽，之后才进行压榨制油，所以胡麻油本身不饱和脂肪酸会更少一些，耐热程度也更好，所以适合炒、烧、蒸、炖等一系列菜品。
虽然说亚麻籽油和胡麻油的制作工艺有区别，但是市面上目前装瓶销售的亚麻籽油一般都是冷榨油，很少会有热榨的亚麻籽油销售，只有在农村或者民间的一些卖油作坊自制的才是热榨的胡麻油，香味也会更浓，不过因为胡麻油在北方的叫法更为贯口，北方大部分人都统称亚麻籽油为胡麻油，所以在北方二者也可以说没有区别，
当然如果在南方，您买的亚麻籽油不如民间制作的香浓，那么民间的就是胡麻油，而你买的就是亚麻籽油。
