想要炸出的蘑菇外焦里嫩,需要牢记哪些制作技巧?
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发布时间：2022-04-23 23:48
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热心网友
时间：2022-05-05 08:15
蘑菇吃的时候已经要做熟了才能吃，另外蘑菇中含有大量的水分，所以要经过焯水这个环节，焯水可以把蘑菇中多余的水分去掉，保持炸的时候脆脆的。炸好的鲜蘑也可以蘸味椒盐，另外，腌制时可随自己口味添加，比如加辣，加孜然腌制，咸淡口随心调制哦！带面糊表面发黄以后，用筷子拨动一下，防止粘连，待上下面都炸成金*以后方可捞出控油，放入盘中撒上适量的椒盐即可食用。用面粉和干淀粉混合，是不喜欢摄入过多的淀粉，但是口感是极好的。
把面粉和淀粉按照1：2调配好，再打入1－2个鸡蛋（具体看你准备了多少裹浆），再加入适量的盐巴和黑胡椒粉，最后加入适量的水，搅拌成偏稀的糊状。做面糊时千万不要加水，虽然一开始面粉多、鸡蛋少，加入蘑菇后粘稠度就正好了。腌好蘑菇一定要挤干水分，否则会导致面糊太稀。加入淀粉的鲜菇炸出来口感会发脆，也会更好吃一些。全部炸好后，再次热油，将油热到九成，放入蘑菇，用大火炸到金黄后捞出。复炸会让蘑菇更加酥脆。
土豆淀粉炸出来的更酥脆一些。顾名思义，土豆淀粉是用土豆为原料制成的，土豆淀粉颜色相对白一些、粘度比较好，能和食材更好的贴合，所以比较适合来给油炸食品挂糊。因为鲜蘑相对的水分比较多，炸出的效果要以酥脆为主，所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋，让油脂的热量直接作用在鲜蘑上，这样炸出的口感会很酥脆，也不宜变软。
油炸的食物多数都是要挂糊的，干炸蘑菇也不例外，不过，蘑菇在挂糊之前，一定要记得先用厨纸之类的东西擦干水分，水分越少，炸出来的口感越酥脆。 该莱品色泽金黄，外酥脆内嫩，即可下饭，也可作零食，醮番茄酱吃风味独特。
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时间：2022-05-05 09:33
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时间：2022-05-05 11:07
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时间：2022-05-05 12:59
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时间：2022-05-05 15:07
