古人对泡茶用水有什么专著,或言论?
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:54
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-14 09:28
陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水
上，江水中，井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日
用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十
分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接
影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味
影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬
子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶
在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的
诗句。
二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。
”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清
而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石
无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子
于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶
贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说
：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭
，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，
封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、
江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在
《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，
石池漫流者上。”
http://www.snweb.com/gb/dadi/2002/15/a1501006.htm 该网页有相关介绍
