冬季冷水鲟鱼的吃法有讲究!必看

发布网友发布时间：2022-04-23 23:53

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热心网友时间：2023-08-16 14:33

冬季正是冷水鱼上市的好时机，你别小看这冷水鱼，它不仅含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，而且是高蛋白、低胆固醇，特别是冷水鱼中所包含的被称作脑黄金的DHA、EPA，其含量高于其他鱼类数倍，可谓老少皆宜。只不过市场上的冷水鱼种类较少，主要有鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，今天我们有幸邀请到中国水产学会科普处*雷建维和首席科学传播专家刘雅丹，来为我们说一说其中一类被称作“水中之龙”的冷水鲟鱼。

别着急，我们先来认识鲟鱼

鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼（xúnyú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”

《本草纲目.鳇鱼》云：其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”

浑身是宝，你得好好食用

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用----浑身是宝！

无肌间刺----食用安全！恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用。

全身软骨，均可食用，且口感极好，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美名。

营养价值极高，被列为高级滋补品。尤其鱼子酱被列为顶级三大美食之一。

一条鲟鱼可以加工成30多道菜品----食用方式丰富多彩！

药用和保健功能不可小觑

其肉质鲜嫩味美，鲟鱼脏器都有相应的药效或美容保健功能。《本草纲目，鳣鱼》云：“其指鱼肉层层相间，肉色白，脂色黄如蜡。其脊骨与鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及籽盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙作鲊皆美。”按现代医学解释：

1.长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等均具有显著疗效。

2.鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子〔生物有效活性成分〕是鲨鱼软骨的15~20倍。

3.鲟鱼鳃有清热解毒的功效。

4.鲟鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精及神经衰弱等增有显著疗效。

5.鲟鱼籽具有美容、健身的作用，长期使用可消斑去皱、消除痘痘，使面色红润，极富富有弹性，是研制美容化妆品的最好生物原料。

6.鲟肝主制疮疥。

7.鲟油治烫伤有特效

8.鲟鼻补虚下气。

鲟鱼的七种吃法值得收藏

1.鲟鱼刺身

鲟鱼对水质要求严格，喜欢生活于溶氧含量较高、水温低的流水中，这样肉质自然就好。鲟鱼肉纹理清晰富有弹性，质量要优于名贵的三文鱼，其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，片得薄薄的生鱼片甚至可以透过去看见字，您要不要也尝试一下！

2.清蒸鲟龙

鲟鱼一头一尾的肉非常稚嫩，用来清蒸最合适不过了，它既保持了鲟鱼清甜的口感，又最大程度保留了蛋白质的营养价值，也是家常鲟鱼菜肴中的主打作法，您也可以捎上一条，回家自己试着制作，味道保准一样鲜美呢！

3.熘鱼片

鲟鱼本身非常滑嫩，熘鱼片就是要将滑嫩的口感发挥到极致，它清淡的制作手法非常符合现代人养生的需求。鱼片滑油而过，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

4.铁板鲟龙骨

鲟鱼的软骨和骨髓俗称“龙筋”，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称，配合铁板的浓郁制作方法，让骨头与舌头之间毫无违和感，清脆可口又下饭。

5.椒盐鲟龙衣

鲟龙衣（即鲟鱼皮）富含胶原蛋白，胶原蛋白具有保湿、美白、抗皱、淡斑等功效，25岁以后体内的胶原蛋白就开始流失，所以从25岁以后需要及时补充胶原蛋白，椒盐鲟龙衣就是您最好的选择。

6.白灼鱼杂

您肯定吃过干锅鱼杂，可是鲟鱼不用干锅的浓重味道掩盖，我们用粤菜的清淡手法——白灼，一样能给您做出一道不腥不腻、独一无二的鲟鱼鱼杂。

7.滋补龙骨汤

最新的研究表明，鲟鱼软骨中富含硫酸软骨素，经现代医学证明具有降血脂、抗动脉硬化、抗癌防癌、消炎镇痛、恢复关节活力、增强软骨弹性等功效。滋补养生必点！

（作者：中国水产学会科普处*雷建维及首席科学传播专家刘雅丹，原创文字，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）