吗,大蒜发绿能吃吗,大蒜变绿了可以吃吗

发布网友发布时间：2022-04-23 23:58

共4个回答

热心网友时间：2023-09-21 01:10

绿色是因为氧化变绿的也可以吃

如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

热心网友时间：2023-09-21 01:10

大蒜变绿了可以吃。当大蒜处于潮湿环境中时，会导致蒜瓣霉变，形成绿色霉变，无法继续食用。但如果大蒜变绿是大蒜表皮氧化而成，不影响大蒜的食用和营养价值，可继续食用。注意如大蒜绿了并伴有异味，表明大蒜可能已经变质，此时不能继续食用，以免对身体健康造成不良影响。

热心网友时间：2023-09-21 01:11

变绿后的大蒜还能吃吗？可惜才知道，记得提醒家人

热心网友时间：2023-09-21 01:11

1，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。变绿的大蒜不影响食用，也不存在食用安全问题。但专家提醒，任何食物都有一定的保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美，也能保证营养成分和食用的安全性。
2，腊八蒜为什么会变绿？
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为*素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为*素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。