冷冻可以杀菌吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:11

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热心网友时间：2023-10-14 23:38

冷冻可以杀菌，但不能杀死细菌。

在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。

由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

扩展资料：

注意事项

1、碳酸饮料。碳酸饮料内含有大量气体物质，尤其是罐装碳酸饮料，密闭性强，液体结冰后会体积膨胀，从冷冻室取出后，饮料中气体会在短时间内大量析出，使罐体内部压力变大，极易发生爆炸。

2、啤酒。啤酒是一种发酵型酒，有罐装和瓶装两种，瓶内含有大量二氧化碳，急速降温后拿出会使气体大量析出，导致内部压力升高，发生碎裂或爆炸。

3、干冰。家用冰箱冷冻室的温度虽低，但相较于干冰而言仍高出不少，因此很容易导致干冰气化，变成比它固态体积大600~800倍的气态二氧化碳，在密闭状态下而引发爆炸。

参考资料来源：人民网-三类东西别放冷冻室

参考资料来源：百度百科-冷冻

热心网友时间：2023-10-14 23:39

冷冻可以杀菌，但不能杀死所以细菌。

冷冻可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡。

扩展资料：

冰冻原理：

原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。

另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。

参考资料来源：百度百科-冷冻

参考资料来源：人民网-冷冻肉到底能存多久

热心网友时间：2023-10-14 23:39

低温不能杀菌，只能抑制生长，温度越低，生长越缓慢，实验室就是利用低温来保存菌种，如长期保管还要低温（零下二十多度）冷冻干燥，能长期保存而菌不变异。
现实生活中的家用冰箱，只能起延期存放功能，细菌仍会有缓慢生长，特别是一些嗜冷菌，如耶尔森氏菌，在4度时仍能生长繁殖，食前如不加温，就会造成食物中毒，是目前发达国家的常发生的事。

热心网友时间：2023-10-14 23:40

不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，有的细菌则喜欢在低温下生活、繁殖，例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在零下20摄氏度生存11周之久。所以，冰箱里存放的食物应尽快吃完。
食物中毒大致可分细菌性和化学性两大类。消除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如：烂白菜中产生有毒的亚*盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。大家一定要多了解营养知识，学会分辨哪些食物有毒，才能避免“中招”。

热心网友时间：2023-10-14 23:40

生物学证明，冷冻杀菌的功效非常低，微生物在低温下会降低活性，停止活动，在温度回升后，又会恢复活性。低温不会破坏它们的机体机构。而高温，可以破坏蛋白质的空间结构，微生物由蛋白质构成，自然会死亡。等温度降低，也无法恢复了，希望我的回答能让您满意。