如何做出嫩滑的爆炒猪肝?

发布网友发布时间：2023-05-16 17:12

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热心网友时间：2024-12-01 17:06

【 1 】爆炒猪肝的做法

食材用料

猪肝 300克、大葱 30克、蒜 3瓣、姜 2片、蛋清适量、

淀粉适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、开水适量。

做法步骤

肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，

猪肝洗净，切成薄片；

洗净的猪肝，加入料酒，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟；

葱切段，蒜切末，姜切丝备用；

放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净；

锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟；

倒入焯好的猪肝，大火快炒几下；

加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀；

关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可；

装盘上桌，一道美味嫩滑的爆炒猪肝做好了。

小贴士

猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口；

全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

食材用料

猪肝 150克、洋葱一个、红辣椒一个、豆瓣酱一小勺、糖、姜少许、料酒、葱、淀粉少许。

做法步骤

猪肝用流动水反复冲洗后用盐腌制半个小时；

捞起切片放料酒，盐、姜片、葱段淀粉再腌制15分钟左右；

烧开水焯水捞起备用；

洋葱红椒切丝；

热锅起油爆香姜片放入豆瓣酱炒散出香味；

加入洋葱红椒快速翻炒；

最后倒入焯过水的猪肝迅速翻炒几下即可；

出锅，装盘上桌享用。

小贴士

炒猪肝时间不宜太久，炒久老了有点苦味。

热心网友时间：2024-12-01 17:07

猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块;

猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下;

用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用;

在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香

然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。