禽蛋类进行冷藏入库前要做好哪些准备工作

发布网友发布时间：2023-05-15 18:51

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热心网友时间：2024-11-19 16:28

禽蛋类进行冷藏入库前要做好冷库消毒、严格选蛋、合理包装、鲜蛋预冷等。

1、冷库消毒

鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。

2、严格选蛋

鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

3、合理包装

入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

4、鲜蛋预冷

选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。

鸡蛋保鲜库冷藏的技术管理：

1、为了改善鸡蛋保鲜冷库内通风，均匀冷却保鲜冷库内温度，鸡蛋的码垛之间一定要留个适宜的空间，而且一定要先进先出；如果是分长时间贮藏和短期贮藏，那长时间贮藏的鸡蛋一定要靠里放，以便搬运。在鸡蛋保鲜冷库贮藏的鸡蛋要注明入冷库贮藏日期，数量，类别，及产地等，还有贮藏温度情况。

2、控制保鲜冷库内温度和湿度是保证鸡蛋保鲜贮藏效果的关键。鸡蛋保鲜贮藏冷库的相对适宜温度为负2到1℃，相对湿度为85％—90％，在这个情况下鸡蛋一般可保鲜贮藏6—8个月。

在鸡蛋保鲜贮藏时，保鲜冷库的温度要保持稳定而均匀，不能出现忽高忽低的情况，24h内保鲜冷库内温差不能超过0.5℃，否则直接影响鸡蛋的质量。保鲜冷库内需要按定时选择在夜晚自然温度较低温时换入新鲜的空气，排除掉污浊的气体。