为什么出炉的蛋糕卷毛巾面两条边很明显

发布网友发布时间：2023-05-16 00:02

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热心网友时间：2024-11-14 17:54

充分底火的作用就是让蛋糕底部扒住油纸，最终在撕油布的时候可以让蛋糕的最下层和蛋糕体彻底分离，那么蛋糕体底部剩下的就是漂亮的毛巾面了。如果底火不足，最下层就会扒不住油纸，跟着蛋糕体和油布一起分离，也就是大油皮。另外如果底火不够，蛋糕进烤箱以后不能迅速的长高，就类似于静置，消泡的可能性就会变大。
至于蛋白的状态，大弯钩，小弯钩都可以，只要不要太稀，温度对了，毛巾面分分钟，不能打太硬，否则卷的时候会裂。
我又来补充了，自从温度对了以后，毛巾面就没失手过，无论是我要为了做正卷，增加了上火的烘烤时间，还是因为蛋糕的方子整体材料偏多需要烤30分钟，毛巾面都是可以有的，我现在已经能做出正面不掉皮，反面毛巾卷了，所以底火温度才是关键。