什么豆类最多维生素C

发布网友发布时间：2022-04-23 22:22

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热心网友时间：2023-07-26 15:16

豆类的营养及其资源 1、营养价值分析豆类包括大豆和食用豆(蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)。其中大豆约占我国豆类总产量的75％―80％。比较而言，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。东北主产区的蛋白质含量一般为37％―40％，黄淮地区为39％―42％，而一些优良品种可达45％，甚至48％以上。食用豆类的蛋白质含量大多在20％―30％之间，高者可达34％以上。从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。人体不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸，称为“必需氨基酸”，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4毫克，比小麦粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。大家知道，蛋白质是组*体细胞、组织的十分重要的物质，是生命的“存在方式”。与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，均同蛋白质密切相关。从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可或缺的食品。衡量蛋白质营养价值，可以采用若干数值来对比：一是氨基酸分数，以全蛋、人奶、牛肉、鱼为100，而大豆为74，高于大米(66.5)、小米(63)、全麦(53)、玉米(49.1)等谷物。这表明大豆蛋白质的效价同动物蛋白质较为接近。二是蛋白质的生物价，以完全蛋白质为100，则普通干大豆为57，熟大豆为64，虽然低于鸡蛋(94)、牛奶(85)、大米(76)、猪肉(74)和小麦(67)，但经过加工，其生物价明显提高，如豆腐为65―69，脱脂豆粉为60―75，豆乳为79，分离蛋白可达81。三是蛋白质的消化率，蛋类为98％，肉类为92％―94％，米饭为82％，面包为79％，大豆乳86.3％，豆腐高达92％―96％，分离蛋白可达97％。这些都说明大豆特别是经过加工后的豆制品营养价值是十分突出的。大豆不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80％以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8％。大豆油在人体内的消化率高达97.5％，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8％―3.2％的磷脂，可降低血液中的胆固醇含量、血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并具有溶解“脂褐素”(老年斑)、促进腺体分泌等多种功能，因而日益受到人们的广泛关注，被誉为“划时代的营养补助食品”。大豆中矿物质含量也较为丰富，据中国农业科学院分析测试中心分析，磷、钾、钙、铁、锰、锌、铜、硼等9种元素共占籽粒干重的2.7％，尤其是钙的含量较高，为0.23％，是钙的一个重要来源。需要指出的是，近年来对大豆的一些抗营养因子研究取得了新进展。如大豆皂甙对高血压、肥胖病患者具有明显疗效，同时还可抗炎、抗溃疡、抗过敏，提高人体免疫力。目前，各国正在开展应用皂甙预防和治疗艾滋病的试验研究。此外，对大豆异黄酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入开展之中。这从一个侧面反映出大豆在医学中应用的前景。食用豆类的营养价值也与大豆相类似。综合以上所述，我们完全有理由把豆类与豆制品视为“人类的健康之友”。 2、豆类资源分析大豆原产中国，因此，不论是农家品种、野生种，还是栽培品种，我国拥有的大豆品种资源是最为丰富的，受到全世界的关注和仰慕。从饲料蛋白转变为动物蛋白的转化率看,奶类为25％―38％，蛋类为25％―31％，肉用雏鸡为31％，而猪肉和牛肉仅分别为12％―15％和6％―10％。种1亩大豆所产的蛋白质可供1个人用370天，而1亩玉米只有120天，生产猪肉仅21天。因此，人们直接利用豆类优质蛋白质，要比转换成动物蛋白质更为经济有效。这对人口众多、耕地等资源紧缺的我国来说，综合开发利用豆类资源是必由之路。但是，目前我国大豆生产起伏不定，发展滞后，1994年是大豆丰收年，我国人均大豆产量仅13.4公斤，如折合蛋白质产量，我国人均仅4.8公斤，比世界平均低3.8公斤，只相当于巴西的16％、美国的11％、阿根廷的9％。据1992年全国营养调查，全国平均每个标准人的干豆年消费量仅为1.20公斤，豆制品2.88公斤，来自豆类的蛋白质比重只有5.1％。全国人均每日蛋白质摄入量为68克，相当于“推荐的营养素供给量”(RDA)的90.3％，而农村居民仅分别为64.3克和85.9％。要解决蛋白质摄入量不足、质量不高的问题，迫切需要大力发展豆制品加工，一方面改进我国居民喜爱的各种传统豆制品，如豆腐、豆皮、豆浆、豆豉、腐乳等；另一方面要积极发展大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白等新兴制品以及各种大豆油脂制品。豆制品的利用据北京协和医院营养科的研究，现简要介绍等值大豆食品换算方法及几种豆制品菜肴的制备。 1、等值大豆食品换算利用大豆可加工和调制成数以千计的食品，能适合不同人群的需要，且风味各异，食而不厌。如果每天吃50克豆类或相应的豆制品，就可显著提高优质蛋白质摄入水平。为便于换算，这里列出最常见的8种大豆及其制品的数量： 1、大豆25克；2北豆腐100克；3南(嫩)豆腐150克；4、豆腐丝、豆腐干50克；5、油豆腐30克；6、腐竹20克；7、大豆粉25克；8、豆浆(豆：水=1：8)400克。上述食品虽数量不同，但每种均可提供蛋白质9克、脂肪4克、热能90千卡，居民可根据各自的需要进行换算，变换食用。 2、几种常见豆制品菜肴制备所选用原料、数量与营养成分 (1)家常豆腐原料：豆腐150克、瘦猪肉片25克、黄花菜2克、木耳、干辣椒、葱姜末少许，酱油5克，食盐适量，味精少许，烹调油10克。营养成分(粗略值)：热能257千卡、蛋白质17克、脂肪18克、钙430毫克。 (2)砂锅豆腐原料：豆腐100克、瘦猪肉或鸡肉50克、火腿10克、海米5克、玉兰片10克、香菇1个、食盐2克、味精少许。营养成分：热能208千卡、蛋白质20克、脂肪11克、钙305毫克、胆固醇45毫克。 (3)烩鸡丝干丝原料：熟鸡脯肉40克、白豆腐干80克、食盐1.2克，料酒、团粉、鸡汤适量，鸡油2克。营养成分：热能205千卡、蛋白质26克、脂肪9克、钙99毫克、胆固醇60毫克。 (4)猪骨大豆汤原料：猪骨头500克、大豆50克，葱少许，食盐适量，味精少许。营养成分：热能52千卡、蛋白质5克、脂肪3克、钙45毫克。中国是大豆的故乡，是豆腐等制品的原产地。豆类在中华民族生存与发展中发挥了重要作用。当前，我们要更加广泛地开展大豆行动计划，以推进现代化大豆产业的发展。同时，建议实施“奶类行动计划”，以便使奶豆二者紧密地配合，加快综合开发利用优质蛋白质资源，增进人民的健康。（原载《中国食物与营养》） ● 养生名言；生命短促，只有美德能将它留传到辽远的后世。――莎世比亚 ● 养生名言；不经历感情的青春、战斗的成年和思考的晚年，生活就不会是十全十美。

热心网友时间：2023-07-26 15:16

维生素C含量食物Top 10

排名食物分量(g) 数量维生素C量(mg)
No.1 樱桃 50 12粒 500
No.2 番石榴 80 1 个 216
No.3 红椒 80 1/3个 136
No.4 黄椒 80 1/3个 120
No.5 柿子 150 1 个 105
No.6 青花菜 6 1/4株 96
No.7 草莓 100 6粒 80
No.8 橘子 130 1 个 78
No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72
No.10 猕猴桃 100 1个 68

有些营养素和维生素C搭配可以互相补充，对身体的良好影响大大加强，快来看看哪些营养素和维生素C最match。

1.维生素E、β胡萝卜素

和维生素C同被列为强力抗酸化的维生素E，可以预防体内酸化、皮肤病和不当生活习惯引起的慢性疾病，如高血压等，用维生素E、β胡萝卜素再搭配上维生素C，更能提高效果。

富含维生素E的食物：卷心菜、胡萝卜、茄子、鸡肝、葵花籽等。

富含β胡萝卜素的食物：油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等。

2.铁

铁是预防贫血的无机物，尤其女性更容易缺乏。搭配上维生素C一起服用，能提高铁的吸收，建议有贫血的人，可一起摄取铁和维生素C。

富含铁的食物：猪血、猪肝、黑木耳、大枣等。

3.钙

众所周知，钙是构建骨骼的材料，和维生素C一起摄取，可以大大提高身体对钙质的吸收量，为了强化骨骼，还可以搭配部分镁。

富含钙的食物：虾皮、大米、面粉、菠菜、豆奶、小白菜、牛奶等。

4.维生素B6、B12、叶酸

维生素B6、B12和叶酸是防止动脉硬化的最佳营养素，根据研究发现，这3大营养素如果和维生素C一起摄取，就可以让动脉硬化的情况得到改善，甚至停止。

富含维生素B6的食物：鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、梨、香蕉等。

富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等。

富含叶酸的食物：菠菜、牛奶、动物肝脏、土豆、水果、西红柿等。

5.黄酮类

是一种植物成分，可以加强身体抗酸化能力，和维生素C一起服用，可以更提高抗氧化能力。

富含黄酮类的食物：茶与带葡萄皮酿制的红酒（每日仅饮一小杯即可）、苹果、香瓜、芹菜、葱。