烤鱿鱼的酱料怎么调制才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:09

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懂视网 时间：2022-09-25 01:57

1、调味料：酒1大匙、袭沙茶酱2大匙、烤肉酱油3大匙、糖1大匙、辣油1茶匙。

2、【作法】将鱿鱼剥净薄膜，摘掉须足，对切两半，再划交叉直刀后，每条分两等份，放在烤架上。将调味料调匀，用刷子刷在鱿鱼上，以中火烤15分钟，待调味料已附着入味，并略呈卷曲状，即可取下食用。

3、【重点提示】水发鱿鱼不要买发得太透的，这样烤好比较有咬劲，比较香。鱿鱼体积不要太大，以免质地太硬，去掉的须足亦可烘烤食用，只是外观不整齐而已，或留作另外炒食。

热心网友 时间：2023-09-15 23:22

【菜品名称】铁板鱿鱼

【制作难度】普通

【制作工艺】煎烤、炒

【制作时长】1小时

【味型】香辣

【特点】香辣过瘾、口感脆嫩、干香淳厚

1.原料准备

猪油50克、二荆条辣椒粉120克、耗油120克、味精8克、大喜大海鲜粉8克、利民蒜蓉辣酱150克、蒜汁20克、青椒汁20克、姜汁10克、洋葱汁40克、高度白酒10克、紫苏籽粉5克、雪碧40克、色拉油120克、水适量

2.鱿鱼酱制作

①将辣椒粉和紫苏籽粉混合后用水打湿静置20分钟

②将色拉油和猪油下锅烧至冒烟关火

③油温降到170度开小火下入辣椒混合粉烧至没有明显的水汽冒出

④下入蒜蓉辣酱炒至明显闻到蒜蓉辣酱香气

⑤下入蒜汁、青椒汁、姜汁、洋葱汁炒至明显闻到葱姜蒜的香味

⑥下入耗油、味精、海鲜粉、白酒炒至白酒味不明显

⑦下入雪碧和水调整酱料的稀稠至类似海底捞芝麻酱的程度后大火烧开关火

⑧自然降温到室温后，加盖进冰箱冷藏一夜即可使用

猪油25克、色拉油500克、香葱20克、洋葱块20克、老姜片10克

2.葱油制作

①将猪油、色拉油倒入锅内小火烧至猪油完全融化

②将香葱、洋葱、姜片下入锅内小火炒至金*关火

③静置12小时后将葱姜、洋葱捞出即可使用

1.香辣撒料

①干二荆条辣椒段和干秦椒段分别下入锅内微火炒至表皮微焦盛出打成辣椒粉

②二荆条辣椒粉、秦椒粉、王守义麻辣鲜按照1:1：0.3的比例混合即可

2.不辣撒料

熟孜然粉、熟芝麻碎、熟黄豆粉、熟紫苏籽粉按照喜欢的口味调配即可

①在铁板上倒入适量葱油

②将鱿鱼烤制约2分钟左右

③刷上鱿鱼酱撒上适量撒料即可

1.做烤鱿鱼时要选什么样的鱿鱼呢？

做烤鱿鱼对鱿鱼并没有特殊要求，只要按照个人喜好购买鲜鱿鱼即可。

2.烤鱿鱼有腥味怎么办？

鱿鱼的腥味主要是来源于鱿鱼皮，在处理鱿鱼的时候一定要先把鱿鱼皮扒掉，如果不扒掉一是腥味重，二是吃着会塞牙，三是没有卖相所以一定要把皮扒掉。

3.为什么在酱料里加雪碧？

在酱料中添加雪碧是韩式料理制作酱料时常用的方法，添加蒜汁、姜汁、洋葱汁也是韩式料理中常用的方法，这款烤鱿鱼酱借鉴了部分韩式料理的工艺，添加雪碧的目的是为了合味增香，并且会使酱料里有一种特殊的香味。

4.制作葱油的葱非常少是不是比例弄错了？

如果按照正常的比例制作葱油，葱香味就太重了会盖住酱料的香味，所以在制作葱油的时候缩减了葱的用量这样既起到了增香的作用又不会盖住其它的香味。

5.紫苏籽是什么？

紫苏籽就是紫苏的种子，在制作鱼类和海鲜类的料理时除了去腥增香的作用之外还具有增强飘香味的作用，是东北烧烤常用的一味香料，但是因为香气太足使用时要注意用量，稍不注意就会盖住其它的香味。

热心网友 时间：2023-09-15 23:23

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