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大闸蟹的蟹黄,蟹膏分别是蟹的什么部位?

发布网友 发布时间:2022-04-23 22:06

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-28 11:42

蟹黄是两腿中间的黄,而蟹膏是壳里面的黄。

蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘*、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

蟹膏,是雄蟹精囊的*与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。

热心网友 时间:2022-06-28 13:00

蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

烹饪指导

蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤、做馅。蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深*、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。

在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

热心网友 时间:2022-06-28 14:34

如果您喜欢吃蟹黄,那可以稍微回避一下。有很多人喜欢吃蟹黄,因为它确实非常美味。而一般我们吃的有许多蟹黄的螃蟹,它们都是雌性。因为蟹黄实际上是雌性螃蟹的卵巢和肝胰脏,而蟹膏则是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物。不过,因为雄性螃蟹也有肝胰脏,所以我们在它们的体内也能找到一些蟹黄,只不过没有雌性螃蟹多。

热心网友 时间:2022-06-28 16:26

一、蟹黄:
母螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘*、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
二、蟹膏:
公螃蟹的精囊,蟹膏也有可能是公螃蟹的脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
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