大闸蟹的蟹黄,蟹膏分别是蟹的什么部位?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:06

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 11:42

蟹黄是两腿中间的黄，而蟹膏是壳里面的黄。

蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

蟹膏，是雄蟹精囊的*与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。

热心网友时间：2022-06-28 13:00

蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

烹饪指导

蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅。蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深*、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

热心网友时间：2022-06-28 14:34

如果您喜欢吃蟹黄，那可以稍微回避一下。有很多人喜欢吃蟹黄，因为它确实非常美味。而一般我们吃的有许多蟹黄的螃蟹，它们都是雌性。因为蟹黄实际上是雌性螃蟹的卵巢和肝胰脏，而蟹膏则是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物。不过，因为雄性螃蟹也有肝胰脏，所以我们在它们的体内也能找到一些蟹黄，只不过没有雌性螃蟹多。

热心网友时间：2022-06-28 16:26

一、蟹黄：
母螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
二、蟹膏：
公螃蟹的精囊，蟹膏也有可能是公螃蟹的脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。