低筋面粉和普通面粉的区别有那些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:13

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热心网友 时间：2022-04-27 16:54

我们日常吃的面粉，根据不同的标准进行分类，有不同的类型，低筋面粉是按照面粉筋度来划分的，是筋度最低的一种，那么低筋面粉和普通面粉使用的区别呢？安徽郝老农面粉厂作为专业生产加工面粉的机构，下面面粉厂就为大家做相关的介绍。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
普通粉，最普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。

热心网友 时间：2022-04-27 18:12

一、含义不同：

高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%～15%的面粉，用于制作面包等。

低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%～9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

二、用途不同：

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

三、使用不同：

高筋面粉在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料：

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

参考资料来源：百度百科-高筋面粉

热心网友 时间：2022-04-27 19:47

付费内容限时免费查看回答按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，要根据用途来选。

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

你可以参考一下，希望对你有帮助~

热心网友 时间：2022-04-27 21:38

一斤面粉和普通的面粉有什么区别呢我觉得第一斤的面粉适合于做蛋挞之类的，而普通面粉和高筋面粉适合于做饺子呀，面包啊这类的食品。愿采纳

热心网友 时间：2022-04-27 23:46

一斤面粉和普通的面粉有什么区别呢我觉得第一斤的面粉适合于做蛋挞之类的，而普通面粉和高筋面粉适合于做饺子呀，面包啊这类的食品。