牛排用什么油煎好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:09

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 14:43

煎牛排一开始的时候其实是不需要用油的，把锅烧热来每面一分钟，一分半，厚的两分钟煎焦化，这样才会更香，之后来提高肉心温度时，先用橄榄油和色拉油来给锅降温降温（我个人更喜欢橄榄油）再放黄油。黄油的作用很明显，会增添一份奶香但是易糊。所以一定得在橄榄油之后。然后斜过锅淋下油大概两分钟。

小火慢煎几乎什么油都可以。因为小火慢煎的情况，锅子的温度比较低，像黄油也不容易焦。个人觉得A3（澳洲M9/日本A3）以下的牛排，黄油的奶香味会让牛排的奶香味更浓，也更好吃。而S3（澳洲M12/日本A5）这个级别，加上黄油简直是暴殄天物，因为牛排本身自带的奶香味就完爆黄油了。这时候加上去就有点画蛇添足的感觉了。

锅很关键，其实推荐平底铸铁，原因是铸铁锅降温慢，牛排好吃是因为高热度的铁锅会跟表层牛排迅速产生美拉德反应，出现大量风味物质（焦褐感），而牛排内部温度刚好5分熟，既保留了汁水，又有风味。所以推荐铸铁锅。

放牛排，注意不要没事动一动，牛排不用着急翻面，这时候一般会有大量浓烟，第一面的煎烤很重要，一直保持大火，根据你牛排厚度决定时间，m9如果2～3cm厚的话，2～3分钟第一面就差不多了，这时候才第一次翻面，翻开你会看到美丽的焦褐色密布，基本成功一半。

热心网友时间：2023-10-11 14:43

你去超市买那个之士黄油，煎的过程中淋点红酒味道很不错的！

热心网友时间：2023-10-11 14:44

一般的牛排馆是用黄油煎的！有的店就是把牛排放到油里过下！！还有就是烤的

热心网友时间：2023-10-11 14:44

外国人用橄榄油不过用猪油保证湿润,也可以引出香味

热心网友时间：2023-10-11 14:45

橄榄油或者黄油。