抗癌新宠「绿」咖啡,研究:控糖抗氧化有助预防肝癌变

发布网友发布时间：2023-05-05 19:50

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热心网友时间：2023-10-12 08:56

【张承宇】你听过「绿咖啡（Green coffee）」吗？有别于一般市面上的咖啡会先透过焙烤*出咖啡豆香气，绿咖啡是直接用生豆或非常浅的烘焙来萃取、冲泡，虽然减少了咖啡香气，但却能最大程度保留绿原酸。而近年研究指出，咖啡中的绿原酸，可能就是咖啡具备良好抗氧化、抗癌效果的原因之一，甚至有研究显示，绿咖啡可能有助于控制血糖。

研究：绿咖啡可能有助抗癌

2018年4月登载在期刊《食品科学（Journal of food science）》，由美国加州州立大学Benigno E. Mojica等人进行的研究指出，比起经过较长时间烘焙的深焙咖啡，烘焙时间较短的浅焙咖啡可能更有助于抗癌。研究针对深焙咖啡豆、浅焙咖啡豆萃取物各自对人类结肠癌细胞（HT-29）、鳞状上皮细胞癌（SCC-25）增殖的抑制效果进行测试，发现使用浅焙咖啡豆，例如「肉桂烘焙（Cinnamon Roast）」的咖啡豆更能抑制癌细胞增殖。实验小组指出，这种经过肉桂烘焙的咖啡，其萃取物具备良好的多酚含量与抗氧化能力，同时也含有较多的没食子酸、绿原酸。 ※肉桂烘焙：咖啡豆烘焙程度较浅，其色泽有如肉桂因而得名。日本国立癌研究中心癌症预防检诊研究中心预防研究*津金昌一郎也表示，曾有研究指出咖啡中的绿原酸等多种抗氧化物质，可能具备防止肝脏癌化的效果，也可能透过改善胰岛素抗性来抑制癌细胞增殖。美国斯克兰顿大学（University of Scranton）教授Joe Vinson则指出，绿原酸具备强力抗氧化作用，但是容易在咖啡烘焙过程中被高温分解，因此一般咖啡中的绿原酸相当稀少，而绿咖啡没有经过高温烘焙，能保留较多的绿原酸，因此喝绿咖啡可能有助摄取更多绿原酸。【张承宇】你听过「绿咖啡（Green coffee）」吗？有别于一般市面上的咖啡会先透过焙烤*出咖啡豆香气，绿咖啡是直接用生豆或非常浅的烘焙来萃取、冲泡，虽然减少了咖啡香气，但却能最大程度保留绿原酸。而近年研究指出，咖啡中的绿原酸，可能就是咖啡具备良好抗氧化、抗癌效果的原因之一，甚至有研究显示，绿咖啡可能有助于控制血糖。