怎么腌柿子

发布网友发布时间：2022-04-23 23:47

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热心网友时间：2023-10-14 03:58

滇西北洱源县的白族人家，数千年来，有绝妙的水果腌制技术，他们不仅腌制出芳香诱人，酸甜可口的梅子、木瓜、酸梨和李子等果品，还能腌制出香甜可口的柿子。每到火把节（立秋）后，洱源白族的男人们就操起特制的“摘果棒”，小心翼翼地爬上数米高的柿子树，精心选摘一些青里透黄的青柿子，用清水一个一个洗净后放入二尺多高，嘴小肚大的陶罐中，然后加满清水。再到山边水口或田头地脚采割一些白族语叫“气菇”的草本植物（主要用来清除青柿子中的涩麻味），选取适量后连茎带叶一起折成团，来塞满陶罐口，最后将罐口压实封严，半个月后可开罐即食，腌好的青柿子，没有涩麻味，香甜可口。