料酒能去出肉的酸味吗
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发布时间：2022-04-23 23:45
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热心网友
时间：2023-08-19 17:30
可以。
一旦酸味过重时，适当添加些料酒，可以减轻菜肴的酸味感。因为料酒中含有乙醇，遇食醋中的醋酸，经加热即发生化学反应，生成具有香味的酯类，因而减轻了酸味感。由于酯具有挥发性，使菜肴产生芳香气味。
烹调菜肴根据调味需要，往往烹入食醋，以除去异味，增加美味。但如酸味太重，也会影响菜肴风味。
也可以采用一些这种调料或者是葱姜之类的，把它去除一些酸味，或者也可以直接用料酒把它静一静腌制一下，能够把他的这种虽然未去除一点，或者说你也可以直接把它下锅，油炸了之后，他应该就会去除他大部分的酸味，然后就多刷点辣椒就好了。
鸡肉的酸味主要来源于鸡身上残留的血液和内脏，因此清洗干净后冷水下锅煮到水开，撇去浮沫后煮2分钟捞出鸡肉，过一次凉水后就可以准备下一步的烹饪了。鸡肉焯水时添加姜片和料酒的目的就是去腥、去酸味，注意料酒不能放太多。
