金黄酥脆,酸甜可口的拔丝苹果,究竟怎么做最完美呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:45

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热心网友时间：2023-10-14 02:06

金黄酥脆，酸甜可口的拔丝苹果，究竟怎么做最完美呢？

拔丝菜是鲁菜里的一道名品，有拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝山药，甚至还有菠萝等等。不同的内容，做法基本一致。把需要拔丝的食材裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。成品金黄香甜，挟取得时候，有金丝拉出很是美妙。

原料配比；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。

制作方法；第一步；将苹果洗净用小刀去皮，在案板上切成滚刀块，表面沾一层干面粉备用（沾一层面粉的目的是为了锁住水分最后挂糊的时候不容易粘，否则水分过多表皮就不脆了），取一个小碗，将鸡蛋，面粉，水调成面糊，然后苹果均匀的裹上面糊备用（拔丝苹果最后表面会有一层脆壳，那层脆皮就是现在做的这层面糊）

第二步；炒锅上火加入适量的油烧到七成，将裹好面糊的苹果下锅炸至表面结壳变成金*后捞出沥油。

第三步；炒锅留底油然后将糖下锅炒至融化，待糖液呈棕*时候将苹果下锅大火翻炒使苹果均匀的粘好糖液，找一平盘底部抹一层芝麻油将炒好的苹果倒在盘中，旁边准备一碗凉开水即可。

制作要点；炒糖时候要注意油温的控制，油的温度高上升块，火力过强蔗糖分解容易发生糖的焦化反应，会使这糖颜色变深味道变苦，油温最好控制在120度到130度之间，加热要缓慢进行，使糖融化均匀绝不能留下未融化的晶体，否则将会影响最后一层玻璃体的亮度，脆度，还会影响出糖丝的长度，当糖液温度达到160度左右时候正是出糖丝最好的时候，（少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅)。苹果水分大所以在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。如果是土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

热心网友时间：2023-10-14 02:06

苹果去皮切块，裹一层薄薄的玉米淀粉，玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊，苹果裹糊下入油锅，苹果炸至外壳变硬，不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火，炒至糖融化，冒小泡，放苹果，不停翻炒，盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

热心网友时间：2023-10-14 02:06

首先准备好苹果，然后把苹果切成小块，放进热锅里面翻炒一下，再加入一些白糖继续翻炒就可以了。

热心网友时间：2023-10-14 02:07

首先要准备苹果，然后这个时候把它切成块，然后锅中烧油，把苹果放进去油炸，炸好之后捞出来，然后在锅中放入一些糖，把苹果放进去即可。