酱油,生抽,老抽的区别

发布网友发布时间：2022-04-23 23:09

共4个回答

热心网友时间：2022-05-23 20:33

酱油是生抽和老抽的总称。
1、生抽和老抽区别
　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
　　老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2、酱油的分类
　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
　　酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。　
3、酿造酱油又可分为生抽和老抽：
　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

热心网友时间：2022-05-23 22:08

酱油包括生抽老抽，生抽吃的是味道，老抽主要是上色用的

热心网友时间：2022-05-23 23:59

生抽调味老抽上色

热心网友时间：2022-05-24 02:07

你在学烧菜追问嗯