菜心和青菜的区别
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:26
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-02 18:33
简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。
严苛的“广式标准”，通常让初来广东的外来媳妇，在买菜时一脸懵*。不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，最好的参照物，非菜心莫属。
菜心，广东人眼中标准的“青菜”
菜心，不是青菜的心。
这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。
在广东人眼里，菜心是最完美的青菜典范。
北方人吃菜，喜欢大捆大捆的往家里扛。而广东一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿的买，还要买新鲜绿色的。
菜心从叶到茎寸寸带绿，而且叶子挺拔葱郁，非常符合青菜的审美标准。
生长在*带的广东人，向来爱吃得清淡。菜心的味道一点都不冲，吃起来清新微甜，有作为青菜该有的安分感。
水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。
所以，在广东，菜心一直站在青菜链的顶端，笑傲菜市场。能和它相提并论的，也只有芥蓝、油麦菜之流。那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连青菜圈都混不进来，和菜心更差了十万八千里。
在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。
菜心怎么吃？
广东人怕湿热，所以菜心的最地道吃法，是白灼和上汤。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。而且，广东人吃海鲜，也爱吃白灼的。
要获得一盘好吃的白灼菜心，得学会“舍得”。一棵菜，去头去尾，只剩下中间短短的一节，是菜心最嫩的精华部分。
把它们齐刷刷地，扔进加了油盐的沸水里翻滚，掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，就是早茶里最清爽的那一碟点心，简约而不简单。
上汤菜心，完美发扬了粤菜粗料精做的特点。浸完白切鸡的汤，加入皮蛋、虾米，投下几把菜心，煮到菜梗软塌。
轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。
在广东人的菜单里，白灼也好，上汤也罢，一盘菜心，都是硬菜级的存在。
将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。
不过，因为广东人对青菜的执念，菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。
在街边要一个香气生猛的煲仔饭，滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，总会安静的躺着几根菜心。
在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，油亮油亮的叉烧、烧鹅旁边，也一定会趴着让你解腻的菜心。
