外面卖的烤红薯,为什么香甜又可口呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:13

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好二三四 时间：2022-07-07 07:10

冬天来了，路上街边摊的烤红薯总是传来阵阵香味，吃起来也是非常不错，比自己做的更甜，为什么街边摊的烤红薯更好吃呢？家里用什么电器烤红薯最好？下面小编就带来介绍。

为什么街边摊的烤红薯更好吃

烤红薯的好吃，主要在于它的甜。而烤制过程的升温特点，可以带来更多的甜味。

其实生的红薯并不特别甜，但高温加热会激活红薯中的淀粉酶，把红薯中最主要的成分——淀粉分解成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的糖。

这种酶的活性在50～70℃时最高，如果被加热的红薯在这个温度范围内待得越久，淀粉酶分解的淀粉就越多，红薯也就越甜。

烤红薯刚好满足这个条件：虽然温度一般设定为200℃，但从常温开始加热时，由于空气导热慢，所以红薯内部温度升高得慢，在淀粉酶适宜的温度范围内停留的时间更长。

而水煮的红薯，温度升高较快，总的加热时间短;微波加热的红薯是迅速升温，淀粉酶还没来得及完全发挥作用就失去了活性。总之这两种方法产生的麦芽糖都比烤制要少，吃起来就没有那么甜。

除了甜，烤红薯的香气和色泽也是十分诱人。这主要与长时间的高温烤制有关。

当温度超过熔点后，红薯中的一部分糖(特别是红薯表面的)会发生脱水和降解等变化，产生焦糖味等香味、让红薯表面颜色变深，这是焦糖化反应。

同时，高温会促进红薯含有的少量蛋白质与麦芽糖发生的美拉德反应(褐变反应)，也会生成风味物质和深色物质，为烤红薯增添愉悦的香气和诱人的色泽。

通常街边的红薯是在炉子里高温慢烤出来的，给了这两种反应足够的温度(至少140℃)和时间，自然香气更多，色泽更好看。

这也难怪我们从很远就能闻到烤红薯的香气，走过去一看那金黄的色泽，口水就止不住了。

家里用什么电器烤红薯最好

1、烤箱

烤箱烤红薯的主要难点在于步骤复杂，耗时较长。红薯先洗净，放在烤盘上。烤箱需要先预热8分钟，再上下管200℃烤40分钟。

慢工出细活，烤出来的红薯非常软糯香甜，焦香四溢!烤箱红薯和学校门口卖的红薯不能说一模一样，只能说完全一致!除了耗时较长以外就没有其他缺点啦!如果有烤箱又有时间的话，柿君首推烤箱烤红薯，一口接一口，好吃到停不下来!

2、空气炸锅

用空气炸锅烤红薯同样先把红薯洗净，擦干水分，直接点击烤红薯按钮，就可以开始烤制了，一般需要200℃烤40分钟。用空气炸锅做烤红薯的难度在于烤制时间增加了，而且烤完红薯还需要清洁空气炸锅，比微波炉要麻烦一些。

入口软绵，甜而不腻，空气炸锅烤出来的红薯口感较微波炉烤出来的红薯要更加软糯，同时外皮也要焦脆一些，总的来说要比微波炉红薯的口感更上一层楼啦!但同时花费的时间也要更长，如果时间充足的话，不妨就用空气炸锅烤一个香喷喷的红薯吧~

3、微波炉

只需要一台微波炉就能够吃到香喷喷的烤红薯啦!而且相比其他方法烤红薯，微波炉烤红薯显得尤其快捷方便，只需要先在红薯上扎几个小孔，再裹上一层湿纸巾保湿，选择高火烘烤15分钟即可。

热腾腾的烤红薯，一打开一股红薯的香气就铺面而来，吃上一口，唇齿留香!只不过美中不足的是即使有湿纸巾包裹，红薯口感还是略干。这是由于微波炉是由内而外加热红薯，导致红薯内部的水分流失。但红薯的味道还是不错滴!作为最方便快捷的红薯制作方式，柿君推荐大家在心血来潮突然想吃红薯的时候，就用微波烤一个解解馋吧!

热心网友 时间：2022-07-07 04:18

红薯要烤出糖汁四溢的效果并不难，只要用对方法就可以，下面就跟大家分享小小反复试验后的烤红薯绝招吧！干货满满，保证烤出来的红薯皮肉分离，糖汁四溢，香软好吃！

【烤红薯】特点——糖汁四溢，香甜软糯

[食材]：红薯6根，食盐10克。

[制作流程]：

第一步：挑选红薯。用来烤制的红薯最好挑选大小适中，瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋（吃的时候发柴的那种细细的丝状物）也会少一点，口感和味道上会更好一些。

第二步：盐水浸泡。将红薯清洗干净，在盆中放入10克盐和适量清水，把红薯放入清水中浸泡20分钟后，控水捞出。（Tips：用盐水浸泡的好处有很多，最重要的一点就是盐水可以弱化红薯中氧化酶的作用，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用。）

第三步：水浴煮。锅中倒入适量水，把浸泡好的红薯放入锅中，开火煮制10分钟左右即可。（Tips：煮制时间根据红薯的大小做调整。通过煮制让红薯更容易成熟，而且可以使烤制出来的红薯口感不会太干，也利于烤制期间糖汁的浸出）

第四步：烤制。煮好的红薯晾干后放入铺有油纸的烤盘中，烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤箱烤制30分钟即可，中途不用翻面。（Tips：我这里用的红薯比较小，烤30分钟即可，如果个头比较大，可以适当地延长烤制时间）

第五步：完成。时间到后将烤好的红薯取出，可以看到的是表面上看来干干的红薯，翻个面会发现糖汁已经溢到了油纸上。（Tips：所以烤盘一定要放油纸或铝箔纸等防粘的工具）

【技术小Tips总结】­——

1、红薯的品种有很多，比较出名的有六鳌红薯，烟薯等品种，不过小小买的时候没有特别留意，在市场随意买了一袋，也很香甜好吃，对食材有要求的朋友可以用蜜薯尝试。

2、烤红薯更建议用红心红薯，烤出的蜜汁其实也就是红薯中的水分和糖分，黄心红薯水分自身比较少，更适合蒸煮食用。

小贴士

这种“浸泡-水煮-烤制”的方法我试了两三次，每次都能成功地让红薯烤出蜜汁，个个绵软香甜。如果觉得甜度不够，还可以待红薯烤好后剥去红薯皮，刷层蜂蜜水继续烤制片刻，这种“蜂蜜红薯”是小小去内蒙玩的时候发现的路边小吃，大概是这种做法，香甜度翻倍，也十分好吃！

热心网友 时间：2022-07-07 05:36

蒸红薯的时候，因为红薯跟水直接接触，红薯中的糖分，部分流失到了水中。

烤红薯的时候，红薯跟空气接触，红薯中的糖分，不会流失。相反，因为红薯脱水，烤红薯中糖分的相对含量，反而提高了。

因此，烤红薯的热量，要比蒸红薯高，但是会比蒸红薯甜的原因。

红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。

据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成分。

同时，由于红薯所含的纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。

红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素A、维生素C和叶酸，而在红薯中其含量都比较丰富。

一个约100克的小红薯就可提供人体每天所需维生素A的两倍量、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

热心网友 时间：2022-07-07 07:10

这主要是红薯品种的原因，外面卖的烤红薯，它就是专门用来烤着吃的这种品种，所以才会特别的香甜，自己买这种红薯回来烤也是非常好吃的。

热心网友 时间：2022-07-07 09:02

因为品种不同，外边烤红薯卖的都是蜜薯，糖分大吃起来也更甜，我们自己做的只是普通红薯，自然要差上不少。

热心网友 时间：2022-07-07 11:10

外面买的烤红薯之所以香甜可口并不是因为有什么秘方，而是因为火候和受热均匀程度决定了红薯果肉是否软糯香甜。如果在家中也能掌握好这些因素，烤出来的红薯味道也是同样的好。

热心网友 时间：2022-07-07 13:34

选择红薯，最好选择红皮黄瓤的，不要选红皮红瓤或者黄皮黄瓤的，只有红皮黄瓤的红薯才最为香甜，而红皮红瓤淀粉太多！不适合烤制，黄皮黄瓤虽然淀粉不多，适合烤制，但是由于甜度不够，所以不太喜欢- - 但是如果真的找不到红皮黄瓤的那种红薯，黄皮黄瓤可以代替- -2。 红薯要洗干净，不要削皮，不然成熟后会粘的到处都是，可食用部分变得少很多3。洗干净后的红薯一定要擦净水，不然成熟后，皮会粘连- - 而且一定要用纸包裹 。