蒸馒头的时候裂开是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:23

共14个回答

热心网友时间：2023-02-01 09:33

蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：
蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。蒸面还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂，长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢*出，就出现了开裂的情况，这种馒头口感会比较偏硬，手捏的手感也是偏硬的。
怎么蒸馒头才不会裂开
需要根据原因来做处理，以下：揉面在揉面的时候建议是一定要充分的揉捏面团，并且力道均匀，揉捏时间长一些，这三个要点都是要做好的，这样制作出来的馒头就会更加的有韧性，不会轻易开裂。水分、蒸面关于水分是比较好解决的，在面粉中加入的水分一定要足够，保证能够搓揉成光滑的面团，若是感觉水分不够的话，可以适当的加入一些水继续搓揉。其次就是在蒸制之前可以在面团上撒上适量的水分，以及在蒸制的过程中不要长时间蒸制，注意馒头中的水分流失情况。
蒸馒头一直用大火吗
不是。蒸馒头若是一直使用大火的话，这样蒸出来的馒头口感会偏硬，并且不会很松软，失去了馒头本身的口感优势，而且一直用大火蒸制的话，馒头还可能出现开裂的情况，所以一般蒸馒头采用中火蒸就可以了。
蒸馒头一般醒面多久合适
与温度有关。醒面的时间是与温度有关的，温度越高醒面的时间越快，反之则越慢，所以按照室温在30摄氏度以上的话，其醒面的时间在15-25分钟之间，气温越低，醒面时间越长。小贴士醒面的过程中若是没有注意保湿的话，蒸出来的馒头也是可能会出现开裂的情况，建议在醒面的过程中，盖上一层湿润的纱布会比较好。

热心网友时间：2023-02-01 10:51

蒸馒头的时候会裂开是因为面粉发酵的有点干，热胀冷缩蒸发的时候就会裂开。和面粉的时候稍微软一点，蒸出来的馒头就不会裂开。

热心网友时间：2023-02-01 12:25

付费内容限时免费查看回答如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口。

预防馒头开裂妙招：1、面团硬、水少，这就是配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，主要根据经验来判断。2、和面后静置醒面，这个很重要，可以让面筋充分舒展一下，如果不充分舒展后就成型的话，很容易面筋就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。

热心网友时间：2023-02-01 14:17

我觉得就是面太干，酵母放的太多，所以在蒸的时候馒头就会裂开，下一次可以调整一下配方，多加点水少加点酵母就好了。

热心网友时间：2023-02-01 16:25

如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口。

热心网友时间：2023-02-01 18:49

更多的时候蒸馒头裂开了，也是因为水太凉或者是蒸的过程中气儿供不上所造成的，所以平时也应该注意一下。

热心网友时间：2023-02-01 21:31

蒸馒头的时候裂开的主要原因是或好的面发好以后，里边加上过多的碳酸氢钠，以至于在馒头过程中，内部产生大量的气体

热心网友时间：2023-02-02 00:29

蒸馒头过去都是用上一次发面留下的一块叫面头来发面，当面发过了，也就是发酸了，就用面碱水去综合，如果面碱水加多了，蒸出的馒头就裂开了，吃起来有点碱味，但有些人喜欢吃这种馒头。现在蒸馒头都使用发效粉，掌握好发效时间，蒸出来的馒头一般不会裂开了，但是我愿意吃过去那种面头发效蒸出来的馒头。

热心网友时间：2023-02-02 03:43

开裂可能是因为面团内揉捏均匀，内部有气孔，也有可能是醒面的时候被风吹干了

热心网友时间：2023-02-02 07:15

我们在蒸馒头的时候，有的时候装的馒头就会裂开，主要的原因就是蒸板子的时候，碱放多了。

热心网友时间：2023-02-02 11:03

蒸馒头开裂是的原因是因为蒸之前面团里的气泡太多，
在蒸的时候气泡内的气体就会受热膨胀，
这样就导致了馒头表面被撑开。
解决的方法：可以大力的多揉揉面团排排气。

热心网友时间：2023-02-02 15:07

蒸馒头的时候裂开是什么原因？蒸馒头的时候裂开是。是。面底面干面放多了就爱开花。干面放多了，爱开花。爱裂开。

热心网友时间：2023-02-02 19:29

蒸馒头的时候裂开了，是什么原因？蒸馒头了，裂开的原因主要就是馒头火烧的太旺，太急了

热心网友时间：2023-02-03 00:07

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您作答，请您稍等片刻哦！

您好，根据您的问题描述，我给您提供了以下内容哦！如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂纹的呢亲。您可以参考一下呢亲。希望我的回答对您有所帮助哦！