糖化酶10万个单位是什么意思

发布网友发布时间：2023-05-12 20:47

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热心网友时间：2024-09-18 13:15

糖化酶10万个单位是单位范围内酶的含量是10万。糖化酶即葡萄糖淀粉酶，因在淀粉的发酵中起到糖化淀粉的作用又称糖化酶。糖化酶不仅可以水解淀粉，还可以将寡聚麦芽糖或者糖原水解为葡萄糖。糖化酶作为专一的淀粉水解酶，不仅可以水解A14糖苷键，还能水解α13糖苷键和A16糖苷键。因此广泛应用于食品医药如抗生素的生产和工业发酵啤酒、黄酒等领域。糖化酶主要存在于真菌中，目前最常用的糖化酶来自黑曲霉和米根霉。糖化酶的pH值大多在4点5至6之间，当pH值大于6时，其酶将变得不稳定，因此在使用过程中应注意环境pH值。

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