香港过往的饮食文化

发布网友发布时间：2023-05-10 22:47

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热心网友时间：2023-10-26 06:42

cquestgarden/view?sec=2&id=272&pt=SP&mode=public 　　中国香港一向有美食天堂之称。其实，在包罗万有的世界美食之中，首先在中国香港崭露头角的，是中国香港本土的地道食品。在殖民地时期，中国香港慢慢吸收了英国的饮食文化，其中英式下午茶逐渐本地化，成为茶餐厅的主要部份， *** 奶茶、波萝油和蛋挞，是最迷人的文化融合；而来自广东的街头小食，充满传统风味；在1950年代，国内难民涌入中国香港，为了谋生经营流动档摊，贩卖车仔面、咖哩鱼蛋等食物，经纃实惠，深受大众喜爱。这些中国香港本土食品，可以让我们窥见中国香港历史发展的源流，是中国香港人文精神的体现。时至今日，中国香港作为全球各地人们的汇聚点，其流行的饮食文化亦趋向中西合璧。置身于中国香港任何一处，不论你身在旺角、铜锣湾、尖沙咀等繁忙地区，还是一般的屋村商场，都能尽享来自世界各地的美食－泰国餐馆、日本寿司专门店、牛排专门店……各式其式，应有尽有。　　现今在中国香港虽然可以品尝到世界各地的美食，但具有中国香港本土风味的地道食物，却因为要迁就中国香港人的口味，从而变得不够地道；随着中国香港都市形态的发展，传统港式食品的经营方式也逐渐被排斥及取缔。茶餐厅的食品开始混杂其他地方食品和烹调方法，而大牌档在港已经面临绝迹的命运。在现今的世代，中国香港人越来越不重视中国香港地道饮食文化，其重要性已逐渐隐没于社会经济发展的泡沫中。图片参考：cquestgarden/upload/309/688
中国香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在，发展出了一套揉合中国菜（主要为粤菜）和西餐的饮食习惯。作为全球各地人们的汇聚点，日本菜、韩国菜、台湾菜、越南菜、泰国菜及印度菜等餐厅于中国香港均十分常见，因而被誉为「美食天堂」。不过有不少外国人都指，虽然在中国香港可以品尝到世界各地的美食，但其实都已经为了迁就中国香港人的饮食习惯而变得不够地道正宗。从另一种角度来看，外来饮食文化亦同时丰富了中国香港本地饮食文化。在中国香港的文化发展中，饮食占有重要而有趣的一环。以往的大牌档、大笪地等街头食档，老字号的酒楼食肆以及各类地道酱油、饼食及特色食品，都成为中国香港人的集体回忆并继续传世。过去百多年经济及社会急速发展为中国香港人的饮食文化带来新的风貌。时至今日，饮食已由过去的简单果腹，发展到对色香味美的追求；食肆亦由朴实简陋，以至讲求装潢华丽；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一炉，足以反映中国香港人饮食态度及生活质素的转变。 2011-09-08 13:46:29 补充：传统中式饮食 [编辑]本地菜位于中上环的莲香楼中国香港家庭大多以中国菜为家庭菜。他们大多保留了自己民族传统饮食特色。在华人社区内，以广府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蜑家人为主。因此粤菜、客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。盆菜是新界原居民在节庆时的传统菜。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。在第二次世界大战之前，中国香港中上环一带遍布供应点心和茗茶的中式茶楼和二厘馆，例如石塘咀至西环一带的三元楼、燕琼林、中上环的冠南茶楼、三多茶楼、云来茶楼[1]、高升大茶楼、平香茶楼、得男茶室、得云大茶楼、莲香楼与陆羽茶室、湾仔的龙门等。 2011-09-08 13:47:45 补充：大牌档大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由于严苛的卫生条例以及 *** 不再向公众发出有关的经营牌照（许可证），大牌档在港已经面临绝迹的命运。大牌档慢慢把茶水档搬进室内，并结合以菠萝冰、杂果冰和红豆冰作招来的冰室，演变成今日的茶餐厅。茶餐厅主要提供速食面、馄饨面、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉价食物。部份大型茶餐厅会供应炒粉面，如干炒牛河、福建炒饭、星洲炒米。有些如太兴烧味茶餐厅兼营烧味业务。当日本料理在中国香港受欢迎的时候，茶餐厅也开始供应部份日本熟食菜色。早餐方面，则供应牛油面包、多士、鸡蛋、香肠、咖啡、奶茶、蛋挞等。虽然这些食物名称在每一间茶餐厅都是一样，但真正的制成品会因不同的茶餐厅而有少许的不同。 2011-09-08 13:48:09 补充：街头小食是中国香港饮食文化的一部分，鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、格仔饼、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、萨琪玛、龙须糖、脆麻花、蛋散、煎酿三宝都是很受欢迎的街头小食。大部分街头小食都是来自广东，但也有少数来自其他省份，例如萨琪玛是满洲小吃。中国香港其他的咸甜小吃也充满传统风味，有些更是中国香港特有的，如元朗的老婆饼和老公饼。客家人的茶粿则在离岛地区比较受欢迎。车仔面出现在1950年代，当时*内地难民涌入中国香港，谋生困难，所以涌现了流动摊贩。流动摊贩为了运输方便，把所有厨具食物放在小小的木制手推车上，车仔面因而得名。由于顾客可以随意选择面条、配料、汤汁，而且价钱实惠，所以受到大众欢迎。 2011-09-08 13:48:34 补充：港式甜品选择繁多，传统的有糖水（北方称甜汤），包括红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、炖奶、西米露、合桃露、麦米粥及甜品凉粉等，西式的有芒果布甸、芝士蛋糕等，还有中西合璧的西米布甸和近年出现的杨枝甘露、西米捞等。 2011-09-08 13:49:15 补充：作为国际美食都会，中国香港汇聚了各国菜色，常见的有：日本菜、韩国菜、新加坡菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、尼泊尔菜、俄罗斯菜、越南菜、英国菜、美国菜、法国菜、瑞士菜、德国菜、义大利菜、中东菜、南非菜，甚至阿根廷菜。中国香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区，其中九龙城以东南亚菜色为主。 2011-09-08 13:49:39 补充：赤柱的居民以侨居中国香港的外国人为主，故现时区内挤满大量欧陆餐厅和海边酒吧。[4]然而，中国香港的酒吧很早已经在中环的兰桂坊和湾仔的骆克道及谢斐道出现。因为早年洋行集中在中环，而英兵在当年的添马舰海军基地上岸后在附近的湾仔留连。后来，酒吧遍布了尖沙咀的广东道、诺士佛台、宝勒巷、尖东、旺角太子地铁站附近，甚至大埔。外国酒吧常以富欧州国家特色的装潢为卖点，售卖的啤酒产地也会相配合。由于中国香港是前英国殖民地，英式及爱尔兰式的酒吧比较多。英式酒吧一般座位比较少，爱尔兰式酒吧会供应爱尔兰咖啡，美式酒吧则比较富现代感。这些外国酒吧的顾客都以外国人及曾在外国生活的中国香港人为主，集中在中环、湾仔和尖沙咀。自1991年起， 2011-09-08 13:50:00 补充：为了推广及宣传，慕尼黑啤酒节每年于广东道举行。另外，一些平民化的酒吧则集中在旺角、太子地铁站附近及其他地区，常有啤酒推广小姐在这类型的酒吧出现。二十世纪初，中国香港已开设了多招待高等华人的西餐厅，如中环的华乐园、威灵顿餐室、马玉山餐室等。