发酵的化学本质是什么

发布网友发布时间：2023-05-12 06:22

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热心网友时间：2024-01-18 00:38

　　发酵，是人类较早接触的一种化学反应。通常所说的发酵多是指生物体对于有机生物的某种分解过程。其定义由使用的场合不同而不同。如今在食品工业，生物化学工业应用广泛。发酵通常指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
　　发酵反应的过程依据不同糖的利用与产物的生产而不同。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生物体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。
　　实际上发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸过程最终生成二氧化碳和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢物。微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸。因此，发酵是生物氧化的一种方式。