淹东北大白菜的做法
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发布时间:2022-04-23 20:23
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热心网友
时间:2023-10-09 00:05
大白菜营养丰富,一到冬季家家户户都有储存大白菜的习惯,既经济又实惠。大白菜中有丰富的粗纤维,常吃可以预防便秘。而且大白菜中含有大量的维生素,和矿物质能起到瘦身的效果,还能增强机体免疫力。冬天一到,天气干燥,屋内屋外温差大,极易感冒发烧咳嗽,少则2-3天多则半月。打喷嚏、流鼻涕、不舒服极了。要是常常用大白菜根切片加上姜片、葱白放在锅中煮10 分钟,趁热喝汤一天三次连喝7天感冒就好了。大白菜的功用还有很多很多不可胜数。既然大白菜有这么多的好处究竟该如何享用菜美味可口呢?
下面就随小编一起来了解一下大白菜的腌制方法
一、酸辣大白菜
1、配方比例:
大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克
2、加工方法:
选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶,大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成
二、辣白菜
1、配方比例:
大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐
2、加工方法:
大白菜洗净切丝,先用一部分盐腌制1小时控去水分。
将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉
将控干水分的大白菜放入缸中,然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成
三、糖醋白菜
1、配料比例:
白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油
2、加工方法:
先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下
把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分,把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用
好了今天的介绍就到此,相信你一定会想自己亲自动手做一下了
热心网友
时间:2023-10-09 00:06
东北大酸菜怎么腌不烂?原来这才是正确做法,掌握3点,酸爽好吃
大家好,我是舌尖探美食!坚持亲手为家人做一日三餐,用普通的食材做出美味的食物!喜欢美食的朋友们,欢迎关注我。
导语:东北大酸菜,掌握3点技巧,酸爽还不烂,原来这才是正确做法
秋天,又到了大白菜生长最紧实的季节,这个时候的天冷,很适合腌菜,这次要做的便是一款东北的酸白菜,虽说各地都有用做腌菜的习惯,四川泡菜、山西酸菜等等,但相对来说我还是更爱东北的大酸菜,不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜,味道也是有着天壤之别,喜欢哪种吃法便可怎样去做,东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单,但同样需要技巧,这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法,怎么腌都不会烂,还特别的酸爽好吃。
东北大酸菜的做法:
备用食材:大白菜3颗,食盐1袋,自来水适量;
制作过程:第一步,大白菜选择内部紧实,并且没有坏叶子的,将最外层的两片叶子掰下来去掉,略微将白菜的外表冲洗下就可以了;
第二步,取一个大白菜,从白菜帮的地方顺着长切一刀,然后用手将其掰开,一分为二,如果白菜很大,可以一分为四,具体操作自己决定;
第三步,自来水放入锅中,烧开后,用手拿起分切开的大白菜,将其根部放入锅中,白菜心朝上放,略微烫一下,30秒钟,就可以捞出来了;
第四步,立刻放入凉水中过一遍,按照这个方法依次做好,控干水,准备出腌酸菜的容器,将大白菜码放在容器中,放一层白菜放一层盐,用手压得紧实一些;
第五步,用一个大盘子扣在白菜的上面,再放一块大石头压着,在容器中灌满没过白菜的凉水,加上容器的盖子,静候一个月的时间,白菜发酸,就说明成功了。
小编总结:有的地方做酸菜习惯用芥菜,而东北大酸菜用大白菜来做便可,越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些,所以大家自制酸菜的成本也会比较低,用大白菜做的酸菜,炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等,这些菜都特别适合冬天吃,特别好,酸菜的做法其实很简单,但我们需要的是耐心和等待,经过长时间的腌制,酸菜的口感才会更加好,所谓“心急吃不了热豆腐”,在腌制酸菜的过程中一定要有耐心,一般20-30天的时间最佳,大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。
烹饪小技巧:
1、将大白菜一分为二的时候,大家可以从白菜帮的地方切一刀,不用完全切开,将根部可以分开,再用手将其叶子掰开,这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性,不会有很多的碎叶子,这样腌制的时候也不容易会浮起,否则浮在水面的叶子很容易坏掉的;
2、腌制白菜,放入容器中的时候,记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放,撒上的食盐也不用多,薄薄一层就可以了,这样做也是为了防止白菜浮起来;
3、没有大石头的,可以用矿泉水的大瓶子装满水压住,只要可以将白菜压住不会浮起来就可以,如果所用的容器没有盖子,可以用保鲜膜封口,但注意2天后需要打开放下气,之后就不用动了。
原来这才是东北大酸菜的正确做法,掌握这3点,轻松搞得定!
酸白菜的制作方法
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了...
东北酸白菜怎么腌制
1、大白菜的叶子一片一片撕下来,冲洗一下,然后用厨房用纸把叶子上的水擦干(或者晾半天就干了)。2、把大白菜叶子切成小片,用盐腌数小时,把白菜叶子里的水分腌出来。3、把腌出的水滤掉。4、加一勺白米醋。5、加一勺糖。6、继续加白醋,直到淹过白菜。7、放冰箱里,两天就好啦。
东北酸菜怎么腌制又酸又脆
1、首先将大白菜发黄有虫眼的菜叶扔掉,然后将白菜放入到食盐水中,浸泡10分钟,接着再将大白菜清洗干净即可,锅中放入适量的水,将水煮到滚沸后,将大白菜放入到锅中,大概煮20-30秒,看到大白菜叶子焉了,就需要把大白菜立即捞出来放凉备用。2、准备一个钢盆,盆底撒上适量的食盐,然后放入半颗大...
如何腌制酸白菜
步骤一:将洗净的大白菜对切成四片;步骤二:放入开水中焯烫三十秒至一分钟;步骤三:捞出后沥干水分放凉;步骤四:在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;步骤五:搅拌均匀后放凉至三十五度左右;步骤六:再加入一包菌粉搅拌均匀;步骤七:将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入...
东北淹白菜的做法
1、将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干叶面上的清水,将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐,压瓷实,将开水浇入砂锅内。2、注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。3、用保鲜膜封住盖口,将白菜放在背阴处,几天后就可以吃了。酸白菜很好吃,吃法...
东北酸菜是怎么腌制的?
大白菜腌制酸菜的方法?
做法 1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。4.接着把烫好的白菜...
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下:第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;第二步:腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都必须洗干净,然后装缸;第三步:装缸:(东北话-音:...
大白菜怎么腌制又脆又好吃
【具体制作步骤】:1、白菜老叶子去掉,去掉根部,然后将白菜一分为四,用流动清水冲洗干净,然后控水备用 2、锅中烧水,水开后放入白菜,烫5秒钟左右,捞出来控水晾凉,将白菜晾凉之后挤干水分,3、准备一个无水无油的瓶子,先放一层白菜,然后撒适量的盐,上面再铺一层白菜,撒点盐,这样一次将...
大白菜怎么用水泡酸菜?
做法步骤:1、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。2、切白菜。将白菜对半切开,一分为二,然后再继续分成四份,最后分成八份。3、撒盐。找一个大小合适,干净...