东北酸白菜的腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:23
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-16 04:11
1、原料：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克。米醋一袋(250ml)。
2、工具：中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)。
3、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
4、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
5、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
6、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
懂视网
时间：2022-09-16 11:11
1、首先将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干叶面上的清水，将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐，压瓷实，将开水浇入砂锅内。
2、注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
3、用保鲜膜封住盖口，将白菜放在背阴处大概八九天就可以食用了。
懂视网
时间：2022-09-16 11:43
1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干叶面上的清水，将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐，压瓷实，将开水浇入砂锅内。
2、注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
3、用保鲜膜封住盖口，将白菜放在背阴处，几天后就可以吃了。
懂视网
时间：2022-09-17 13:10
1、大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。
2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。
3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，直到铺满为止。
4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。
热心网友
时间：2024-03-16 20:40
1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；
2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；
3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；
4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；
5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

方法二、
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
