桃酥的具体做法?
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发布时间：2022-04-23 20:22
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时间：2022-07-10 23:53
普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小苏打1克
做法:
把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过筛后
加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。
搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。
烤箱预热180°，烘烤20分钟。
小诀窍:
植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。
核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。
摆放要有距离，会有一定的延展性。
烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。
奶香核桃酥 材料:
低粉150克，糖粉50克，黄油75克，蛋2只，核桃仁20克，苏打粉1/4小匙，泡打粉1/4小匙，盐1/4小匙
做法:
1.原料集合准备：黄油室温软化，低粉过筛
2.黄油倒入面粉，苏打粉，泡打粉，盐，揉搓成散状的面粉
3.倒入1只打散的蛋液，与面粉充分混合揉成面团
4.将面团分成15克左右的小剂子，撮成圆团，再压扁（周围会自然开裂），再放上核桃仁，最后扫上蛋液
5.烤箱预热后，170度，中层烤25分钟，关火后10分钟后再取出
小诀窍:
TIPS：
1，原料中使用黄油和猪油风味各异，猪油是传统方子，可能更适合中国人的口味；
2，关于原料的混合搅拌，网上不同方子有不同的做法。有的是先在软化的黄油中加入糖粉打发后，分次加入蛋液，均匀后再加入粉类。
3，孟老师的方子中烤饼干都是大约25分钟左右，关火之后再隔10分钟取出，有助于桃酥口感更松脆。
宫廷桃酥 材料:
普通面粉200克，猪油70克，鸡蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎（烤熟的）50克，苏打粉1/8小匙，无铝泡打粉1/4小匙
做法:
1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
5.180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。
肉桂核桃酥 材料:
酥皮材料A：20公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，酥皮材料B：150公克，高筋面粉55公克，核桃馅料：10公克，全蛋1个，细砂糖150公克，可可粉10公克，奶油100公克，高筋面粉200公克，奶粉100公克，其他材料：适量，切碎核桃适量
做法:
1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。
2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽40公分长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再对切成长40公分、宽32.5公分的两片酥皮面皮。
4.将核桃馅料一起搅拌均匀，再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将前述的核桃馅料涂抹在面皮上约0.2公分的厚度，再覆盖上另一片酥皮面皮。
5.把作法4的材料放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出，使用刀子切成0.8公分宽度的长条形状后，再用手卷成螺漩形状，并在表面上刷上一层全蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟。
简单的香香的核桃酥 材料:
面粉150克，黄油50克，鸡蛋1个，白砂糖75克，泡打粉5克，苏打粉3克，核桃碎适量
做法:
1.将黄油软化后加入白砂糖，鸡蛋搅匀，放入面粉，泡打粉，苏打粉和适量核桃碎，搅匀揉成面团。
2.将面团分成若干份小球，然后在手心按扁，取一颗核桃碎嵌入小饼的*。
3.依照上面的方法做好所有的饼干胚，放入烤盘，烤箱预热180度，烤制15分钟即可。取出的小饼放凉后就是香香的核桃酥了。
小诀窍:
核桃碎的颗粒要小，不要放太多，还可以放入巧克力豆等做成巧克力豆饼干。
自制桃酥材料:
桃酥材料：A：低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g（我用黄油代替的）、全蛋30g、核桃适量（原方是30克，我觉得用不了那么多）B：装饰：余下的全蛋液即可
做法:
1、 烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用；
2、 糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉一起过筛；
3、 分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团；
4、 将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右；
5、 取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上；
6、 用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃；
7、 烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。
花生桃酥 材料:
低筋面粉130克，糖粉60克，小苏打粉1/4t，泡打粉1/4t，盐1/4t，黄油75G，全蛋1个，花生16颗
做法:
1.烤箱预热180度，将65克的低粉放中层，烤15分钟，取出。
2.将糖粉和所有低粉，小苏打及泡打粉拌匀过筛；再放入黄油和盐，揉成玉米粉状。
3.加入30克全蛋液，继续用手揉成均匀的面团，放入保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时。
4.取出面团，分成约25克一个的小球，接放在烤盘上；（这个量的面团可分成16个小球）。
5.用手轻压面团表面，放上一颗花生，刷上全蛋液。
6.烤箱预热180度，上下火烤22分钟即可。
小诀窍:
1. 坚果可以还选择杏仁，核桃之类的，影响不大。
2. 糖的比例，可以根据自己的口味增减。我已经在原有配方上减少了，但是还有人嚷着说太甜，呵呵——
核桃酥饼 材料:
碎核桃50公克，雪白油160公克，细砂糖120公克，盐1公克，全蛋30公克，低筋面粉320公克，小苏打粉4公克，发粉2公克，蛋黄液少许
做法:
1.碎核桃放入烤箱上层以150℃烤约10分钟后取出放凉备用。
2.雪白油加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后，分次加入在作法2的材料中一起搅拌均匀。
4.再加入过筛后的低筋面粉、小苏打粉和发粉拌匀，最后再加入作法1的碎核桃一起搅拌即为面团。
5.用手将面团捏成每个约40公克的小圆球，再以手掌略施力气将小圆球压平后，以指头在中间略为施力压出凹陷状，最后在中间凹陷处放入核桃，再刷上少许蛋黄液备用。
6.将作法5排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以150℃烤约15分钟即可。
材料:
高筋面粉450公克，糖粉300公克，猪油225公克，小苏打2公克，阿摩尼亚3公克，蛋2个，核桃仁25片，蛋黄液少许
做法:
1.面粉中间拨开筑成粉墙，将糖粉、猪油、阿摩尼亚及小苏打加入面粉中间处，分次加入鸡蛋并与油拌匀，再将周围面粉拨入，轻轻压揉至均匀揉成面团。
2.将面团分成25等份，分别滚圆后稍压扁，依序放入烤盘中，并在每个中心处用拇指压出一凹陷，再于表面刷上蛋液，将核桃片轻轻压入中心凹陷处。
3.烤箱预热，上火250℃、下火250℃，放入作法2核桃酥，烤焙约5分钟后，调整温度成上火180℃、下火180℃，继续烤焙约15分钟，至表面呈金*即可。
材料:
1.烤熟碎核桃50公克，2.奶油180公克，细砂糖180公克，盐1.5公克，果糖15公克，蛋液15公克，3.碳酸氢铵2公克，小苏打3公克，水15㏄，4.泡打粉2公克，低筋面粉300公克，5.杏仁适量
做法:
1.将奶油、细砂糖、盐、果糖放置于钢盆中，用打蛋器拌匀并打发。
2.蛋液分两次加入作法1中拌匀；材料3拌匀备用。
3.材料4过筛，筑粉墙，将作法2的材料、碎核桃倒入*，轻轻拌匀成团(用压的方式，不可搓揉)。
4.分割面团为每个30公克，搓圆，间隔排入烤盘中，间隙要留大些，每个面团中间用食指压出一个凹陷，放上一粒杏仁或杏仁片，放入烤箱，以上火180℃、下火0℃，烘烤约15�6�520分钟即可。
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时间：2022-07-11 01:11
