炸油条用什么代替明矾?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:58

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热心网友时间：2023-07-06 12:19

传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。
1. 用小苏打和柠檬酸。配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,纯碱xo克。方法:将食盐10克溶于500克水后,分成两份,一份加入柠檬水10克,加热使溶,待到成温水,慢慢加入面粉中,边加边拌匀。将纯碱(碳酸钠)10克溶于另一份食盐水中,慢慢加到已拌匀的面粉中,再使劲搓匀,至不粘手、面团表面光滑为止,用布盖上放置约半小时,再搓后,压薄片切成如手指
2. 在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。

热心网友时间：2023-07-06 12:20

炸油条要用到明矾，这样才能油条才能蓬松起来，不然就成一根棍了。但是大家也知道明矾吃多了对人体不好，那么用什么来代替明矾呢，今天就给大家讲一讲用酵母粉代替明矾的炸油条方法。