包菜需要焯水吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:09
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好二三四
时间：2022-09-08 12:10
炒包菜之前不用水焯，因为用水焯了之后，容易使包菜的营养流失和口感也会变差一些，所以正常情况下的包菜是不用焯水的，当然如果有人喜欢吃软一些的，也可焯水。包菜也就是甘蓝，为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色，喜温和湿润、充足的光照。
热心网友
时间：2023-08-21 04:43
热心网友
时间：2023-08-21 04:43
包菜怎么做好吃呢？作为厨师的我，在厨房工作有十年了，血十年间见过最多的包菜做法只有三种，有干锅包菜、铁板包菜以及腌制出来的酸辣包菜。其中以干锅包菜最受客人欢迎，做出来那是下酒又下饭，口味以咸、鲜、微甜为主，可以说适合所有人食用，在饭店也比较受客人欢迎。
下面话不多说，今天就给大家分享干锅包菜的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料
主料：包菜一个、五花肉片少许
辅料：干辣椒段四五个、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油八克、白糖一克、猪油十克——【干锅包菜之步骤】——
1、首先把包菜表面清洗干净，用手撕成片状（这一步可能需要一些耐心，因为里边根部比较多，要单独撕掉去除，否则放入锅中炒不熟）
2、锅内刷洗干净，烧干水分放入猪油和五花肉片，用小火煸炒（这一步火候不能太大，否则锅内油温太高容易把五花肉炒干，这样就非常影响口感了）
3、炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候，放入干辣椒炒到变色，再放入包菜同样用小火慢慢煸炒（煸炒包菜要注意火候，否则掌控不住火候这道菜基本上就废一半了）
4、煸炒到包菜微微缩下去的时候，开始调口，放入鸡精味精、蒸鱼汁油、白糖（口味要清爽一些，这样后期出锅给人一种很有食欲感）
5、最后翻炒几下，让调料均匀扒在包菜上面（要是家里有香菜或者洋葱，在这个时候可以放了），翻炒均匀即可出锅装盘啦
——【干锅包菜之你问我答】——
问：这道菜一定要用猪油吗？
答：我所分享的做法是我们饭店正常的操作手法和步骤，用猪油可以让包菜出锅更亮、更香，如果家里人不喜欢吃猪油，或者没有猪油，可以用清油代替，但是不能用豆油，因为豆油的豆腥味比较重
问：为什么我炒出来的包菜会糊呢？
答：炒出来的包菜会糊以前我也遇到过，具体可以有两点原因，其一是锅内油太少了，炒包菜油一定要多，这是必须的；第二点就是自己原因了，就是锅没有翻好，翻锅看似简单，其实需要更多耐心和细心去了解这个步骤
问：为什么包菜一定要用手撕呢？
答：这道菜可能是比较讲究灵魂的一道菜，手撕出来永远比切出来的好吃，我个人认为可能手撕出来的边角不均匀，这样更容易入味，而切成片的包菜，出锅虽然好看，但是确实是少了一部分香味
—— 【干锅包菜之总结】——
总结一、这道菜整体并不复杂，可有句话说得好，叫“细节决定成败”，每一个步骤和细节都特别重要。就比如同样一道菜两个人炒，出锅的口味都有不同，这就是细节的问题
总结二、不知道大家有没有注意到，这道菜全程是不能加一滴水，这道菜全程这是干锅包菜，最主要就是要提现“干”这个字，一定要有干香味才行，如果加水了，后期包菜出锅就会软绵绵的，毫无脆感这道美味的干
