干锅包菜的味道很好,在制作时应该注意些什么?
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发布时间：2022-04-23 20:09
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热心网友
时间：2023-08-25 05:25
自己在家做干锅包菜的时候肯定有一些小技巧，你比如说必须要在锅里面加入一些陈醋，这样做出来的干锅包菜，味道会更加浓郁一些。一般建议大家在快要起锅的时候再去放陈醋，这样干锅包菜的味道会更好，而白醋的味道则会更淡一些。
干锅包菜实际上是四川的传统宁菜，严格的来说这道菜应该是属于川菜的菜系。干锅包菜一般都是用圆白菜来制作而成的，营养特别的丰富，而且味道也是非常的鲜美，另外干锅包菜还有一定的食疗保健效果。正宗的干锅包菜，吃在嘴里也是特别的嫩滑，入口非常的绵软。在制作干锅包菜的时候，调料不需要很多，主要还是得掌握火候才行。在白菜刚刚下锅的时候一定要爆火，这样才能够炒出大白菜的鲜味。
在炒干锅包菜的时候，一定要在锅里面多翻炒几下，因为多翻炒几下的干锅包菜，吃在嘴里会更加的脆。如果自己在家也是用干锅制作的，那么当大白菜出汤了以后，我们就应该关掉火，然后再去放调味品。正常情况下就是使用一些鸡汁调味或者是使用一些鸡精调味，当然盐是必不可少的。如果自己比较喜欢吃辣的话，可以在干锅包菜里面加入一些干辣椒，这样可以起到体位的效果。
如果能够掌握这些技巧，那自己在家也可以轻易的做出非常好吃的干锅包菜，而且我觉得自己在家里做的干锅包菜肯定要比外面的更健康、更加的卫生一些，而且自己吃的肯定也会更放心一些。所以对美食非常有追求的朋友们，可以尝试着自己在家里面做一做，正宗的干锅包菜也是特别的下饭，每天能做自己喜欢吃的菜也是非常幸福的事。
热心网友
时间：2023-08-25 05:26
干锅包菜这道菜成本，非常低，又非常容易做出味，所以也成为了许多饭店里十分常见的一道菜。其实这道菜的做法也非常的简单，只要掌握住以下几点，就基本保证零失败。
1.包菜一定要手撕。2.必要材料备好。3.油要给足。4.火候适中。5.滴入少量香醋味道更好。
一、包菜一定要手撕
用刀切出来的包菜不是不可以，但是肯定没有手撕出来的更入味，因为手撕出的包菜，在教厚的叶片部位会有比较大面积的断裂面，所以就更容易吸收调料到内部去，而且不规则的叶片会比有规则的叶片口感更好，并且也可以根据手感将叶片处理的更均匀。如果用手撕，通过手部适当的蹂躏让菜叶更柔软一些，炒出来的包菜就不会显得那么水。
二、必要的材料要备好
制作干锅包菜，需要的材料是五花肉片，葱段，蒜片，干辣椒段，生抽，老抽，耗油，白糖，食盐，鸡粉，五香粉。
做干锅包菜，没有五花肉，就等于没有灵魂，包菜如果想香味四溢，五花肉上面的油脂是必不可少。另外，肉的鲜美也会融入到菜里提升滋味，内容更丰富。炒青菜必然不能少了大蒜，耗油。但是这道菜里又有猪肉，所以也一定要放大葱，酱油和五香粉来与大肉配合，不然的话猪肉必然会比较腥，如果南方人不太适应五香粉的话，也可以用料酒或者胡椒粉去腥。
三、油要给足
干锅固然是不能有水分的菜，所以一定要放足量的油。如果使用的五花肉上的肥肉不多的话，一定要多放底油，如果五花肉的肥肉多，也可以正常放，但是要将五花肉多煸炒一会儿，将猪油煸出，能让菜香味更足。
四、火候适中
因为做干锅包菜全程需要用编的方法来做，所以不能放高汤或者水，也因此一定要掌握好火侯，不能炒糊。要中火慢炒，将包菜煸至断生，包菜是不那么容易断生的，所以要有耐心。有些人心急开大火烧至就容易将里面的五花肉烧的太干，影响口感，如果炒糊也会有苦味。
五、滴入少量香醋
因为包菜本身的味道是非常鲜甜的，再加上生抽鸡粉和糖的成分，就会让整个菜味道太过于鲜甜，吃起来虽然没什么大问题，但是就显得不那么下饭开胃。所以说如果能滴入少量的香醋，中和一下鲜度，就更风味十足了。而且注意一定是少量的几滴醋就可以，这样也可以完全吃不出来有酸的味道。
炒制的过程是起锅烧油后将肉片和姜片放在一起煸炒出猪油，肉片略微焦黄时放入干辣椒段出香味，然后放入生抽，蚝油，老抽，待肉上色之后就可以下入撕好的包菜，继续翻炒时加入食盐，适量白糖，鸡粉，最后在包菜断生的时候滴入两滴香醋。
如果是炒菜新手的话，最好是将所有的调味料都先提前放在一起调制出来，这样做的好处既可以把握好量，也可以将食盐溶化在料汁当中，从而不把包菜炒出过多的水分。
热心网友
时间：2023-08-25 05:26
为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
做干锅包菜尽量少用酱油。用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
热心网友
时间：2023-08-25 05:27
热心网友
时间：2023-08-25 05:27
